菜单盈利规划，如何只靠改革菜单，营业额增加20%

 

  菜单，一个原本被餐饮企业看似不起眼的点餐媒介，实则蕴含深机，每个餐饮品牌，顾客认知的第一印象就是菜单。

  菜单是餐厅经营的起点和核心。

  菜单是一家餐厅的商业模型。

  让我们从两个维度看一下菜单的作用。

一、价值表达

 

57度湘勾选菜单！虽然做了推荐以及分类，但是看上去形式很多，价值感感受不到。

老碗汇通过对品牌的理解，虽然只是个单页，但是传递了品牌的印象和品牌价值，顾客印象深刻。

  价值是什么？它像是主观的无形，但我们却可以通过菜单这样的媒体与消费者，形成一次愉快的沟通，当消费者认可的时候，价值带来的利益会显得顺其自然。

  很多时候，就是因为点选时，就开始体验不佳，再因为，不知道如何点选而吃到不满意的产品，那就没有第二回了，还可能造成对店面的负面传播。

二、操控点餐

  你是否希望消费者按照你所设定的路径和产品，点选到和预期相符的体验呢？

  操控点餐，不是说一张纸这个媒介能够左右的，思考的角度和设计的思维，才是决定它是否真正能够操控点餐。

更改之后的菜单

哪一种更能表达出凉菜的感觉呢？哪一种用，能让消费者更容易点选呢？产品结构的调整，新的排兵布阵肯定会影响点餐行为和客单价，这就在于你，是达成了预期，还是破坏了预期？

    所以一个好的菜单可以表达品牌的价值，能够左右餐厅的经营利润，可以增加顾客的满意度和回头率，它是一家餐厅的总和。