【宿联课堂】民宿六艺“茶道”之黑茶

黑茶是我国特有的茶类，历史悠久，花色品种较多。黑茶很多是紧压茶的原料，主要销往边疆少数民族地区，所以又称为“边销茶”。黑茶产地较广，取料比较老，加工时堆积发酵的时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。

一、黑茶的制作工序

杀青→揉捻→渥堆→干燥

黑茶品质特点是叶色油黑或褐绿色，汤色深黄或褐红，黄求儿茶素类迟缓氧化，但儿茶素类的氧化主要不是靠酶促作用。

一般制法的制点是堆积变色：杀青、揉捻后，渥堆为湿坯堆积做色；半干毛茶渥堆为干坯堆积做色；已做色的半成品，蒸压成各种形状，经长时间的干燥过程后再起变化，叫做成茶堆积变色。渥堆是黑茶制造的重要工序。渥堆的目的是使揉捻叶在堆积中充分进行发酵。当叶片由暗绿色变成黄褐色，青气消除，即为渥堆适度。

同样是促进茶多酚氧化和内质转变的茶，黑茶和红茶的不同在于：红茶的酶促反应动力来自茶叶自身的酶，而黑茶来自微生物产生的酶。所以黑茶称之为抑制茶叶自身酶活而促进微生物活动的后发酵茶。黑茶具有一定促进消化和调节肠道微生物菌群等作用。

二、黑茶的分类

黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）等等。

喝法：喝黑茶如果是粗老的原料可以煮着喝，如果是嫩的原料可以用100℃沸水冲泡喝。

【最适合人群】去脂解腻效果强，适合肥胖、血糖高、血脂高、抽烟喝酒、便秘的人。由于性质温和，虚寒体质者较适合。