戚风蛋糕的烘烤

由于失业闲来无事，正好有个认识的朋友办了一个烘焙班，想着闲着不如学点新的东西。所以，从今天开始烘焙之旅。第一课就是制作戚风蛋糕，今天才知道做蛋糕还是个体力活，打蛋搅拌还要一直站着，真是不容易啊。现在，分享一下戚风蛋糕的制作。

威风蛋糕的烤制（六寸）

1、材料:鸡蛋2个

材料A加入蛋白中：

柠檬汁：少许

细砂糖：24g

材料B加入蛋黄中：

细砂糖：12g

玉米油：16g（其他油味道大，会影响蛋糕口味，蛋糕选用玉米油）

牛奶：18g（全脂奶）

玉米淀粉：6g

低筋面粉：28g

香草酒：3-4滴

2、工具：

分蛋器、不锈钢盆底部有硅胶、打蛋器手动和电动、刮刀、烤箱、保鲜膜、凉架、电子秤

3、步骤：

（1）蛋黄和蛋清分开（可用分蛋器分），分别装入两个不锈钢盆中（不锈钢盆底部有硅胶）

（2）材料B开始处理，蛋黄中加入细砂糖、玉米油、牛奶、香草酒，用打蛋器（手动的）搅拌均匀

（3）搅拌好的蛋黄，继续加入玉米淀粉和低筋面粉，用打蛋器（手动的）搅拌均匀，无固体颗粒为止

（4）材料A处理蛋清，蛋清中加入少许柠檬汁，打蛋器（电动的）搅拌直到起泡；再加入细砂糖

（5）打蛋器（电动的）开启高速5-6档，一手转盆一手转打蛋器，直到提起打蛋器可以看到大的弯钩；中速3-4档，同样的手法处理蛋清，直到提起打蛋器可以看到两个小的弯钩；低速1-2档，同样的手法处理蛋清，直到提起打蛋器可以看到直角，横剖蛋清，可以看到蛋清很细腻。

（6）烤箱开始预热，再将三分之一的蛋清加入到搅拌好的蛋黄里，用刮刀从1点钟到七点钟方向切拌均匀，动作要轻和快。在把搅拌好的蛋黄倒入剩下的三分之二的蛋清中，继续用刮刀从1点钟到七点钟方向切拌均匀。固体气泡都打散后，放入准备好的模具中，用针或牙签把气泡都处理了；震一下模具，放入烤箱，30分钟。

（7）烤好后，戴好橡胶手套，取出蛋糕，震一下，直接倒扣在凉架上。等待3-4小时，蛋糕冷却后，可取出模具。用保鲜膜包好，可以放入冰箱冷藏。一般可以保鲜3-4天。

蛋糕烤好后松软可口，老少皆宜。