【1214读书打卡】《茶经述评》五

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茶的采制工具

001 《茶经》罗列了唐代饼茶生产所用的工具，经1200多年的历史，这些生产工具显然已经落后，但是我们可以从中看出工具与成茶品质的关系。

002 《茶经》中的采制工具列在第二章，不是偶然的，通过这些采制工具可以看出，唐代的饼茶生产已具有一定的规模。

003 人工采摘茶叶的好处，主要是可以保证按采摘标准采茶。

人工采摘的缺点是费工太多，特别是大面积的茶园，在摘茶旺季，劳动力的供应成为极大的问题。

004 在唐朝，采茶的用具是竹篮。竹篮通风透气，可以避免鲜叶叶温升高，发热变质，同时，还可手提背负，或系在腰间，便于采摘。竹篮成为我国普遍的采茶用具。

005 唐时，蒸茶工具，共有五种，即灶、釜、甑、箄、叉。具体地说，就是没有烟突的灶，有唇口的锅，木质或瓦制的圆筒形的蒸笼，竹制篮子状的蒸隔，再加一个是有三个桠杈的木叉。

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006 饼茶是一种压制茶，压制后，形成了一定的形态。唐时饼茶的原料比较粗放。因此，在压制以前，有一道“捣”工序，是使原料碎烂。

007 原料碎烂，就可装模和紧压。而后摊晾，使其定型。饼茶的成型过程也就完成了。

008 饼茶成形以后，含水量很高，现在蒸压茶，出模时一般水分含量在15%以上。

009 茶叶的干燥程度常以含水量来测算。现在的叶、碎、片、末茶，一般要求出厂时的水分在5%左右。

010 干燥度，因茶类不同，不能定出一个适用于各类茶叶的统一的标准​。