猪蹄而已

离三元桥近，早起去买了猪蹄。

买这猪蹄靠运气，老头一天做两大盆，骑个三轮往巷子口附近一停，往往一哄而上。八点出摊，不出半个小时就卖完回家了。价格也不贵，不排队坚决不给卖。

有名气，老头退休前是中南海厨子，退休闲不住，卖猪蹄。要是有人问配方，老头直接给个印好的小条。

好吃得很，光靠名气也不会这么抢手。咱自己做的就是比不上人家，配方一样，做法相同，差在选材和手艺上。做肉嘛，手艺太关键了。加上材料好，肉老的话配什么料多些，火候怎么调整，都是学问。

传说邓大爷最喜欢吃老头的猪蹄，咱也算吃了御膳了。回到家里，照着老头嘱咐包锡纸微波热两分钟。家人一返早晨不爱吃肉的习惯，纷纷夸赞。

刷街的时候曾经问过老头做猪蹄要领是什么，老头来话，说没什么，用好材料，踏踏实实做，东西就差不了，积年累月，功夫就出来了。现在人做东西不行，不用心，特着急。

老头的猪蹄，纯粹是闲不住技痒，虽说不少赚钱，但肯定也不是冲钱去，要不冲名气卖加盟培训也一次性赚个够了。做餐饮这么多年，踏实做东西的，赚钱都是附带。

怕就怕，舍近求远，自以为聪明。