走进日本料理世界——《和食十品》有感

      提到料理，估计国人的第一反应就是日本的料理，而其中想到的最多的就是日本的生鱼片，还有寿司，但是除了这个，还有没有其他的呢？之前我曾经看过一些日剧和一些日本小说，里面就讲到了一个情节，那就是日本的家家户户基本上都离不开生鱼片，也离不开料理，理疗可以说也已经成为了日本文化的一部分。那么日本料理的整个过程到底是什么样的，其制作的食材以及流程到底是什么样的，可以说对于我们国人来说还是相当陌生的。而这本由京都知名料亭木乃妇第三代店主高桥拓儿所著的《和食十品》就是作者精心挑选了十种被视为和食根基的菜肴，通过这些菜肴的制作我们可以看到日本料理的精髓。

      本书一共分为十个章节，相当于每一道菜就是一个章节。而正如作者在前言中指出的那样，本书与其他一些介绍料理的书籍相比可以说更加注重了从历史的角度来对这些精选出来的菜肴作了诠释。本书的章节排布也即是菜肴的排序，可以说也体现了一种历史的元素，可以说这每一道菜的菜名对于我们国人来说都是比较生疏难以理解的。

      例如第一道菜“八寸”（下酒菜），可以说刚看到菜名的时候我还真的不太明白这其中有什么值得讲述的。作者在本章开始之前就先简要介绍了一下日本料理的上菜顺序，也就是本书的章节名的排序，作者首先在讲述前菜也就是“八寸”的时候，不是像其他的料理介绍书那样直接讲述其做法，而是线讲述“八寸”的得名起源，在这里我们可以知道八寸其实还是有部分来源于中国中的尺寸的长度单位，与日本的筷子文化有关，可以说在品味八寸这道菜之前我们如果理解了其中蕴含的“切成一口吃下的大小”的历史理念的话，那么我们在看到书中关于“八寸”的彩页介绍时就不是单纯的流口水了。

      当然在本章接下来的部分中作者也就引入了对八寸这道下酒菜外形视觉描写，在这个过程中甚至没有放过其盛放的木盒的描写，而从这里面的介绍我们也可以看出日本人在料理制作中体现出的那种专注讲究的精神。而在接下来的部分里，作者就将日本相关的节日（与料理有关的）都顺带意义进行了简要介绍，可以说我们在了解“八寸”这道下酒菜的同事也对日本相关的料理文化也有了更进一步的了解。

      可以说本书接下来的九道菜的描写方法基本上都是采用的这样的手法，虽然我们在书中没有看到具体的调料配比的制作方法，但是我们可以从本书中看到更多更远的东西，呢就是这些菜肴背后的文化，其实理解学习了这些，我相信眼前的读者对于料理的理解远比看过基本料理制作书更有意义。