老北京爆玉米花居然和二月二有关系？吃“龙耳”“龙牙”“龙皮”都是啥？

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二月二不仅是皇帝臣子耕种的日子，也是一个传统节日，早在唐朝，就有名家诗作流传。

二月二日新雨晴，草芽菜甲一时生。

轻衫细马春年少，十字津头一字行。

这是唐代大诗人白居易的一首《二月二》。今天就是农历的二月二，传说叫龙抬头的日子，如果您听过传统相声《酒令》，就会知道，相声演员把这一天叫抬头节。其实，这一天当然不叫抬头节，但在传统文化中，这一天确实是一个节日。

一

二月二是个啥节日

二月二龙头节，又称“青龙节”、“春龙节”。在明清朝时有“二月初二龙抬头”之说。

跟别的节日民俗一样，二月二这天也有很多在饮食方面的习俗。这天吃饺子叫吃“龙耳”，吃馄饨叫吃“龙牙”，吃春饼叫吃“龙皮”，吃米饭叫吃“龙子”，蒸蒸饼也要在饼面上做些龙鳞状称“龙鳞饼”，吃面条称为“龙须面”，也就是如今龙须面的由来吧！

按照习俗，这天妇女还不许动针线，害怕扎伤了龙的眼睛，太阳出来前不许到井台打水，以免水桶砸伤了龙头。这一天人人都要理发意味着龙抬头走好运，给小孩剃头叫“剃龙头”，这一天出生的男孩都要取名大龙、宝龙、金龙。

老北京的习俗，在这一天要接回已出嫁的“姑奶奶”，俗语说:“二月二接宝贝儿，接不来掉眼泪儿”，这一天接回来多以吃春饼合菜款待，并可在娘家住上很长时间，因为北京的老礼儿有正月不能叫男人守空房之讲究，正月里姑奶奶回娘家时必须在黄昏前返回，有句民谚说:“媳妇不看娘家灯，看了死公公”，说的就是这个习俗。

老北京人的礼数多，其中正月里“姑奶奶”是不能住在娘家的，初二到娘家拜了年后，也必须当天赶回婆家，特别是新婚不久的“姑奶奶”。但到了二月初二，娘家人就来接女儿回去，住上几天或半个月，一是正月里忙活了好长时间，比较劳累，接回娘家好好歇一歇;二是新的一年刚开始，又要忙碌了，所以要犒劳犒劳她。一般是以春饼，也就是薄饼做款待。被接回来的日子里，“姑奶奶”除了吃喝，就是串门子聊天儿，轻松而愉快。

二

二月二为什么又叫龙抬头？

相传龙头节最早起源于伏羲。伏羲重农桑、务耕田，每年二月初二“皇娘送饭，御驾亲耕”，后来黄帝、唐尧、虞舜、夏禹等也相继效仿；到周武王时，这一天还举行盛大仪式，与文武百官一起亲耕；唐宋百姓则把二月二作为“迎富贵”的日子，在这一天要吃“迎富贵”的点心类食物。宋人周密曾在《武林旧事》中记述:在南宋时二月初二这天宫中要举行“挑菜”御宴猜谜的娱乐活动，在宴会上摆着的小斛(一种口小底大的器皿)中，插入生菜等新鲜蔬菜，让大臣们竞猜菜的名称，根据猜的结果行赏。

相传二月初二在宋朝时为“花朝节”，把这一天指定为百花生日。到元朝时称为“踏青节”，百姓在这一天要出去踏青郊游。据说有一个人在踏青时拾得一个被遗弃的婴儿，抱回家后抚养成人，后来这个人便大富起来，于是后来很多人都在踏青时沿途采摘些“蓬叶”回家，在门前祭拜，以表示祈求“迎富”之意。

　　

在明清朝时有“二月初二龙抬头”之说，明清的皇帝在每年的二月初二都要到先农坛、圆明园举行隆重的“御驾亲耕”仪式，皇帝象征性地在那“一亩三分地”或“一亩园”上扶犁耕田，以祈福这一年农业大丰收，百姓能丰衣足食。每年的二月二这天差不多是在惊蛰前后，“惊蛰一犁土，春分地气通。”从此北方就到了春耕大忙的时候。为了动员人们赶快投入春耕生产，别误农时，二月二这天皇帝要象征性地率百官出宫到他的“一亩三分地”耕地松土。明朝和清朝前期的帝王每年二月二，都要到先农坛内耕地松土，从清朝雍正皇帝开始，每年的二月二这天改为出圆明园，到“一亩园”(今海淀圆明园西侧)扶犁耕田。过去曾有一幅年画，叫《皇帝耕田图》，画中是一个头戴王冠、身穿龙袍的皇帝正手扶犁把耕田，身后跟着一位大臣，一手提着竹篮，一手在撒种，牵牛的是一位身穿长袍的七品县官，远处是挑篮送饭的皇后和宫女。画上还题了一首打油诗：“二月二，龙抬头，天子耕地臣赶牛，正宫娘娘老送饭，当朝大臣把种丢，春耕夏耘率天下，五谷丰登太平秋。”这幅画也说明人们希望有一个开明的皇帝，能够亲自春耕夏耘，使老百姓丰衣足食。

为什么要把二月二称为“龙抬头”呢？这与节令有关。因为农历二月已进入仲春季节，这时阳气上升，大地复苏，草木萌动，农民们要春耕播种了，土壤干枯急需雨的滋润。俗谚有“龙不抬头天不雨”之说，农家企盼着传说中的吉祥物龙此时能升天抬起头抖动龙身下一场透雨，以滋润缺水的土壤。另外农历二月初二正值“惊蛰”、“春分”节气的前后，此时已春回大地，一些有害的毒虫结束冬眠状态开始涌动，人们祈望龙出镇住那些有害的毒虫，盼望龙降雨，春雨充沛以祈求农业大丰收，民谚说的“二月二、龙抬头，大仓满、小仓流”非常生动地道出人们的愿望。

　　

民间谚语真还有一句：“二月二，照房梁，蝎子蜈蚣无处藏”，老北京的农家要在这天驱除害虫，点着蜡烛照射房梁墙壁等处以驱除蝎子蜈蚣，这些虫儿一见亮光就会掉下来被消灭掉。二月二这天有“引龙熏虫”的习俗，古人认为，龙出则百虫伏藏，农作物可获得丰收，熏虫也是防止害虫破坏捣乱确保五谷丰登。

三

爆米花居然和二月二有关系！

过去，咱北京街巷胡同里经常有砰砰的爆玉米花的声浪。 说起这爆玉米花跟“二月二”还有联系呢。 据说它源于神话传说，传说武则天称帝之后，大唐天下一夕姓武。 武则天改国号为周，自称周武皇帝。 这在中国封建史上是一次革命，妇女从“三从四德”的闰闱中走上至高无上的宝座，对封建传统无疑是一个震憾。

传说中讲，武则天做天子，惹怒了玉皇大帝。 中国五千年文明史，男人篡位合乎天理，女人却不行，连天帝也怒了。 这实在可以看出男尊女卑是如何根深蒂固。 玉皇传命太白金星，叫他通知四海龙王，三年不得降雨人间，以示对武后的惩罚。 四海龙王按照玉帝的命令，不但庄稼保不主，老百姓吃水都有困难了。 司管天河的玉龙见生灵涂炭，万民悲怆，动了恻隐之心，不顾玉帝的命令，决心拯救人间大众，在天河里喝足了水，布云施雨，普降甘霖。 玉龙救了万民，但惹恼了玉帝。 玉龙被玉帝打下凡间压在山底下受刑，并立石碑曰:“玉龙降雨犯天规，当受人间千秋罪。 要想重返灵霄阁，除非金豆开花时。 ”人们为报玉龙救命之恩，到处寻找开花的金豆，可哪里都找不到呀！
到了二月初一这天，正逢赶集之日，有一个老婆婆赶集去卖包谷，袋口一不留神松开，金黄金黄的包谷籽撒了一地。 人们看到后心想，这包谷籽不就是金豆吗，炒炒不就开花了吗？ 于是在二月二那天各家各户都爆炒起了玉米花，并在院中设案焚香供奉龙王。 玉龙见此情景，灵机一动，向天呼叫太白金星说，说： “金豆开花了，放我的时候到了，你还敢违抗玉帝圣旨不成了”太白金星向人间一看，果然遍地金豆开花，于是信以为真，便禀报玉帝。 玉帝一见金豆真的开花了，遂将玉龙免罪释放，让它重掌风雨大权，不久人间普降春雨。 打这以后每年二月初二，老百姓都爆炒玉米花吃，边吃口里还唱念着:“二月二、龙抬头，大囤满、小囤流”，以祈盼五谷丰登。

老北京人嗜好吃猪头肉，尤其必在二月二这天吃猪头肉。在农村腊月廿三过小年时要杀猪宰羊准备年菜，炖猪肉时留下猪头，在二月二这天祭祀佛祖。城内四合院里的百姓也在除夕、二月二有用猪头供佛祭祖的民俗。在二月二上供后就把猪头炖煮后加工成美味的酱猪头肉，老北京俗称“扒猪脸”，可用猪头肉就酒，也可用煎饼卷上肉和炒的“合菜”。
二月初二吃猪头肉也有说法。自古以来，供奉祭神总要用猪牛羊三牲，后来简化为三牲之头，猪头即其中之一。另据宋代的“仇池笔记”记录的一个故事：王中令平定巴蜀之后，甚感饥饿，于是闯入一乡村小庙，却遇上了一个喝得醉醺醺的和尚，王中令大怒，欲斩之，哪知和尚全无惧色，王中令很奇怪，转而向他讨食，不多时和尚献上了一盘“蒸猪头”并为此赋诗曰：“嘴长毛短浅含膘，久向山中食药苗。蒸时已将蕉叶裹，熟时兼用杏桨浇。红鲜雅称金盘汀，熟软真堪玉箸挑。若无毛根来比并，毡根自合吃藤条。”王中令吃着蒸猪头，听着风趣别致的“猪头诗”甚是高兴，于是，封那和尚为“紫衣法师”。看起来猪头还真是一道佳肴呢，而且也是转危为安平步青云的吉祥标志。如今就有一道名菜叫做“扒猪脸”，经过选料、清洗、喷烤、洗泡、酱制等十二道步骤，历经十多个小时的烹饪，才能端上餐桌。“扒猪脸”有三种，一是原汁原味吃；二是蘸酱汁吃；三是卷煎饼吃。每一种吃法都有不同的滋味。“扒猪脸”肥而不腻、肉骨分离、糯香可口，给现代人带来了美容、健脑的效果。“二月二”吃现代“扒猪脸”，回味古代的餐饮历史，真是一种当代与历史交融的完美体验。

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