中国酱酒与国学五行

跟着懂哥明明白白喝好酒！

前几天和懂哥认识的一个品酒大师约酒，半斤酒下肚，大师忽然拉着我神秘兮兮的笑着说，老懂，你喝了这么多酱酒，知道咋酿的不？

当时我脾气就上来了，好歹我也跟着我老爹酿了这么多年酒，闭着眼睛都知道怎么酿的，我们村里三岁小孩都会背酱酒酿造的口诀，问我知不知道咋酿的，实在太看不起我了吧。

大师摆摆手又问，那你知道为什么这么酿么？

我一愣，……还真没研究过。

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大师咂了口酒，笑着说，中国的酒，自然要和中国的道结合在一起，才称为中国的酒。有国学支撑，国酒才成立。

我听得云里雾里，这国学和酒怎么就联系在一起了？

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大师拍了拍我的肩，继续说，国学，从天文、地理到医学、五术，包罗万象，这就是国学之道。我研究过了，这酱香酒和阴阳五行息息相关，可以说，没有这一套理论的支撑，这酒品着也没什么味道。

我一听，有门道，赶紧让大师给我传道解惑了。

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酱香酒，从原料开始，就已经暗合阴阳五行。高粱是夏秋收获，吸收夏季的阳气，所以是阳性的。而作为曲的原料的小麦，通常选用黄河以南的冬小麦，秋天播种，来年春天收获，吸收冬季的阴气，所以是阴性的。

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而高粱经过蒸煮之后需要摊凉，从而由阳转阴，小麦通过高温制成曲，从而由阴转阳。两者在重阳交汇，是阴阳转合的分水岭。又经过阳发酵（堆积发酵）和阴发酵（窖池发酵）阴阳转化糅合，才产生了酒。

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在年份酒中，年份短些为阳，年份长些则为阴，酒调酒的过程，实际上也是平衡阴阳的过程。而酒体中的五味对应了五行，五行相生相克，一次平衡口感，让酒体醇厚柔和，优雅细腻，酱香突出，空杯留香。

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一听完，瞬间有种这么多年酒都白喝了的感觉，原来酱香酒的酿造还可以这么解释，而且还很有道理的样子。

每一样古老工艺的形成，背后都蕴含了如此深刻的哲理。

反正听了大师说完，我更喜欢喝酱香酒了。

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