今年在美国大火的亚洲美食 Kimchi Fried Rice 到底怎么做？

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作者：韦学奕

夏天的时候写过一个 Poké 生鱼拌饭食谱，今天我再来分享一款米饭料理，这道菜不仅从亚洲红到北美，还被我最爱的美食杂志《bon appetit》选为 2016 年的 Dish of the Year ——

Kimchi Fried Rice

呐，就是，泡菜炒饭。

这就是我学生时代常点的便宜食物，不过赶上这两年亚洲风味和发酵食物的饮食潮流，泡菜炒饭又再次翻红。今天我要把路边18块一盘的炒饭，变成一道健康低卡的高颜值料理。

Kimchi Fried Rice

· 食材 ·

红米 泡菜 牛肉

豆芽 海苔 芝麻

连珠豆 韩式辣酱 小葱

· 时间 ·

40分钟

· 难度 ·

★★★

Recipe

- step 1 -

先来煮饭，我用红米代替白米来做“泡菜炒饭”，加一点连珠豆一起煮，口感更丰富而且还健康。

- step 2 -

泡菜用的就是最普通的辣白菜，切碎，待用。

- step 3 -

泡菜炒饭一定要配的煎蛋，换成柔嫩的水波蛋，之前做过很多次，今天再复习一下：

1. 把鸡蛋打在碗里，烧热一锅水

2. 在水里加一点白醋，可让蛋白不散

3. 水冒泡但还没烧滚的时候，用勺子搅出漩涡

4. 倒入鸡蛋，加盖关火，焖3分钟左右

- step 4 -

牛里脊切成小块，用盐和胡椒腌一下，然后下锅猛火快煎，直到表面金黄。

- step 5 -

煮好的红米饭回锅翻炒一下，炒去多余的水分，让米粒变得紧实有嚼头。

接下来是最刺激的一步。

- step 6 -

点燃喷枪，快速炙烤碗中米饭，形成一层脆壳，整个过程只需要15秒左右，我用这个方法来模拟锅巴的口感，只不过这个“锅巴”不在碗底。

- step 7 -

豆芽用水汆一下，海苔剪成片，开始装盘吧。

- step 8 -

沿着碗边整齐摆上牛肉、泡菜、豆芽、海苔四种食材，抹一勺韩式辣酱，中间放上水波蛋。

- step 9 -

最后撒上白芝麻和青葱。

我的泡菜炒饭就完成了！

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这道菜灵感来自上个月的首尔之旅，在 Jungsik 餐厅吃饭的时候，看他们把泡菜玩出各种花样，于是我想试试，如何把街头平价的泡菜炒饭重新设计一下，让它看上去更好看，吃起来更健康。

吃的时候划开水波蛋，再把所有食材拌到一起。香脆的红米带着一点烟熏味，韩式辣酱和泡菜都特别下饭。吃起来完全是韩式炒饭的味道，但是更加清爽无油，加上牛肉和鸡蛋，可以当成一顿增肌减脂的健身餐。

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日本 | 青花鱼铁锅悟饭

意大利 | 南瓜奶酪烩饭

夏威夷 | 牛油果生鱼拌饭

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