今天我们的主角是大家很熟悉又陌生的鳕鱼Cod。鳕鱼算是一个很家常的食材了，但并不是人人都了解它的真面目哦。这次小编就来教教大家，如何挑选鳕鱼，鳕鱼的营养价值，并且公开米其林三星大厨的绝密厨房档案。
肉色白皙，肉质细嫩，制作方法多样还简便，难怪大家都爱鳕鱼。鳕鱼Cod产自高纬度的寒冷水域。鳕鱼很耐寒，在冰水里也可以来去自如，世界上最耐寒的鱼类就属于鳕形目。
寒冷水域中生活的肥美鳕鱼，喜欢鳕鱼的理由有一千种，讨厌它却只要一个理由：假鳕鱼！平时很方便就能买到鳕鱼，但你买的“鳕鱼”真的是鳕鱼吗？不过其实“假鳕鱼”也有好有坏，哪些“冒牌货”能买并且好吃，哪些绝对不要吃呢？要知道答案，还是先一起先来认识一下真正的鳕鱼吧。
真鳕鱼
广义上，鳕形目下几百种鱼都可以被称为“XX鳕鱼”。但狭义地来说，只有大西洋鳕鱼（Gadus morhua），太平洋鳕鱼（Gadus macrocephalus）和格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）这3种，能称得上纯正的鳕鱼，可以直接叫它们鳕鱼（Cod）而不用加定语，也叫真鳕。
大西洋鳕鱼（Gadus morhua）
大西洋鳕分布于北大西洋及北极圈寒冷海域，从北欧至加拿大及美国东岸海域都有它们的身影。体型较大，体长可达2米。
格陵兰鳕鱼（Gadus ogac）
分布于北大西洋及北极圈海域，体长可达77厘米。格陵兰鳕鱼产量很少，一般买不到。
太平洋鳕鱼（Gadus macrocephalus）
太平洋鳕又叫大头鳕，外形与大西洋鳕相似但个头较小，口感也不如大西洋鳕。分布于我国北部、白令海、阿拉斯加等海域，是北美市场上比较普通的一种食用鱼类。
这三种鳕鱼其实算不上贵重的鱼类，前两种一直以物美价廉的姿态出现在餐桌上。
欧洲人对鳕鱼的爱真不是一两句话能说清的，特别是大西洋鳕，在欧洲人的餐桌上存在感最高。体型大，肉多刺少，鳕鱼简直是为爱吃鱼不爱挑鱼刺的欧洲人量身定制的。
葡萄牙甚至每年都有“鳕鱼文化节”，据说他们能天天吃鳕鱼，一年都不重样。最著名的应该是腌鳕鱼干（Bacalhau，也叫马介休）了。这个从大航海时期流传下来的食物几乎是国菜级别，葡萄牙大多数鳕鱼菜肴都离不了它。
葡萄牙传统美食Bacalhau com todos
由马介休、煮蔬菜和煮鸡蛋组成，搭配蒜香橄榄油或白葡萄酒醋
英国国宝级的美食“炸鱼和薯条”（Fish and chips），也是用鳕鱼制作的。
银鳕鱼
虽然“真鳕鱼”在欧洲备受欢迎，在国内市场却很少见，真正让鳕鱼名声大噪的是银鳕鱼，大家心目中的鳕鱼大概就是它了。但“银鳕鱼”只是一个商品名，其实它和“鳕鱼”八竿子打不着（不属于鳕形目）。
被称作“银鳕鱼”有好几种鱼，一种是裸盖鱼（Anoplopoma fimbria），俗称银鳕鱼、黑鳕，另一种是小鳞犬牙南极鱼（Dissostichus eleginoides）又称银鳕、南极鳕鱼，这两种鱼经常以冰冻银鳕鱼片的形式出现在超市，国内市场上的银鳕鱼大多是小鳞犬牙南极鱼。这两种鱼都口感极佳，缺点是价格很高。
两种都是深海大型鱼，虽然外貌丑了点，但肉质非常细嫩
假鳕鱼
上面几种“鳕鱼”，不论是正牌鳕鱼还是银鳕鱼，只要你能买到，都能放心美餐一顿，唯独下面这种鱼，一定要小心。这种“居心不良”的鳕鱼冒充者就是“油鱼”（异鳞蛇鲭）。油鱼因为含有一种人类无法消化吸收的蜡脂，食用过量会引起腹泻。
油鱼一般都以鱼片的形式混杂进鳕鱼市场，油鱼片和鳕鱼片长得很像，但还是有办法分辨的：
油鱼VS银鳕鱼
银鳕鱼鳞片细密且锋利，鱼皮灰白，肉质颜色较浅，呈奶白色，口感香甜、肉质细腻。
油鱼鳞片大小不一，鱼皮灰黑色，肉质颜色较暗淡，肉中有黄色的线，烹饪后油较多，口感略硬且粗糙。价格通常只是银鳕鱼的十分之一。
说了这么多，其实就是一句话：想要吃好的鳕鱼，在国内市场上，我们通常可以买到的是银鳕鱼，同时注意提防油鱼。
看了国内不太常见的“真鳕鱼”，昂贵的冒牌货银鳕鱼，有没有一种物美价廉的鳕鱼呢？还真有一种产量大、价格低、刺少肉嫩的鳕鱼——黄线狭鳕。
黄线狭鳕
黄线狭鳕，又叫阿拉斯加鳕鱼、明太鱼，主要分布于北太平洋海域。我国北方能见到新鲜的黄线狭鳕。
也许你觉得这种鱼很陌生，但你肯定或多或少都吃过它，西式快餐中的炸鱼排，麦当劳的麦香鱼汉堡都会用到它。黄线狭鳕还被加工成鱼浆，火锅里的蟹肉棒、鱼饼都是以它为原料。
而鳕鱼的营养价值更是惊人。
心脏病是人类最大的杀手，中国每年有上百万人死于心脏病，老年人最害怕心脏病。导致心脏病的原因很多，和基因，压力，睡眠质量，平时的饮食结构都有关系。
最近，一个哈佛的研究，发表在新英格兰杂志上，研究发现，吃更多的鱼或者摄入鱼油，可以大大降低心脏病的风险。
研究者说，主要原因是因为鱼油中的欧米伽-3含量高，但是，研究者建议，多吃新鲜健康的鱼类，更加有效，特别是富含欧米伽-3三文鱼等深海鱼类，比如鳕鱼、三文鱼等。
我们从小就知道，吃鱼的好处很多，可以补脑，变聪明，因为鱼类中富含蛋白质，还有健康的脂肪，最重要的是鱼类中富含欧米伽-3脂肪酸，鳕鱼中的欧米伽-3含量是最高的。
1、缓解焦虑和抑郁
有研究发现，补充欧米伽-3补剂，能直接改善抑郁症患者的症状。也有研究发现，爱吃鱼的国家，抑郁焦虑的风险往往较低。
2、欧米伽-3提升脑力，特别是婴儿
大脑中的多不饱和脂肪，DHA占40%，孕期补充欧米伽-3，对婴儿大脑的发育特别重要。
3、欧米伽-3降低儿童多动症的风险
现在这样的孩子越来越多，注意力不集中，多动。建议少吃加工糖类，多摄入一些好的脂肪。有很多研究发现，补充欧米伽-3可以改善孩子的多动症，提高注意力，完成任务的能力。
4、欧米伽-3可以改善视力，保护眼睛
提高欧米伽-3含量，可以减少黄斑变性的风险，这是全球伤害眼睛最大的问题。
所以，现代人多吃一些鳕鱼，少吃一些植物油，非常重要。
5、欧米伽-3可以降低心血管疾病的风险
爱吃鱼的国家，心血管疾病风险较低。欧米伽-3被很多研究发现，可以改善炎症，这是一个非常重要的心脏病因子。它还可以增加好的胆固醇，减少血栓，板块的风险，降低甘油三酯。
懂得了怎么买鳕鱼，了解到它对于人体的好处，终于迎来我们的做菜时间啦！鳕鱼本身口味清淡，几乎能驾驭各种烹饪方式，煎的烤的配各种酱的；再来给吃货们讲解下做鳕鱼的菜品以及步骤等等哦~米其林的高级厨师最了解鳕鱼的做法，今天为大家介绍四款三星级米其林主厨的私人菜单。
1.香蒜煎黑鳕鱼
准备的食材：鳕鱼块1块 ， 蒜瓣4瓣 ，盐适量， 橄榄油少许，黑胡椒适量 ，芦笋随意
步骤：1. 将鳕鱼块解冻，蒜切半，柠檬切半 2. 鱼块洗净擦净水分，周身抹上海盐，撒上黑胡椒和一半蒜片，挤上柠檬汁腌制15分钟 3. 橄榄油爆香剩下一半的蒜片，蒜片金黄后盛出 4. 将鱼块煎至两面微黄，盛出铺上煎好的蒜片 5. 用底油将芦笋煎至微黄，装盘撒上少许胡椒粉就好喇~
2.茄汁鳕鱼
准备的食材：鳕鱼300g / 西红柿300g 洋葱50g / 姜5g / 小葱1根
步骤：1.西红柿切块，洋葱切片，姜切丝，小葱斜切段 2.锅里倒油烧热，先下姜丝和洋葱炒出香味 3.然后下小葱和西红柿，中大火翻炒。西红柿炒软加适量的盐和少量的糖 4.将鱼的皮朝下放在菜上面，撒些盐、黑胡椒、放1汤匙米酒，盖锅，调中火焖3-5分钟 5.打开锅盖，将锅里的西红柿覆盖到鱼上，再盖上锅盖中火焖2-3分钟 6.当肉像蒜瓣似的略分开时，鱼就熟了，也是最鲜嫩。撒点小葱叶盛出享用 小贴士： 1.焖鱼的时候保持中火，火大了汁水干了，而鱼的内部还没有熟 2.鳕鱼不可久煮，越煮越老，越煮越干，断生就好，烹饪过程就几分钟。
3.红酒柠香鳕鱼
准备的食材：银鳕鱼、红酒、芦笋、橄榄油、盐、黑胡椒粉、生抽、柠檬。
步骤：1、把鳕鱼冲洗干净一下后放入盘子里；2、用干净的厨房用布或者厨房用纸擦干鱼块；3、加入适量的盐擦拭鱼的两面；4、倒入一勺左右的红酒用手擦匀；5、加入一些黑胡椒粉，挤上几滴柠檬汁；6、加入一勺左右的生抽；7、用手再把调料抹均匀,腌制20；8、热锅倒入适量的橄榄油；9、放入鳕鱼，中火煎到两面变的微黄；10、表面淋上生抽，再淋上点红酒收汁即可装盘；11、重新起锅放入橄榄油把芦笋煎一下；12、撒点黑胡椒粉放在盘里做配菜。
4.酥炸鳕鱼排
准备的食材：鳕鱼150克 辅料：鸡蛋1个、面粉适量、奶粉少许 调料：色拉油适量、食盐少许、白糖适量
步骤：1.面粉中撒入少许细盐 2.再加入少许白砂糖 3.加入适量奶粉，搅拌均匀待用 4.鸡蛋打散，鳕鱼切短粗条，进入蛋液蘸一下 5.再放入粉类中，裹一层粉 6.锅中放宽油，油烧热后放入裹好粉的鳕鱼排，炸至表面金黄即可。
在埃伦葡萄酒西餐厅，也同样有着顶级的鳕鱼食材和顶级的厨师团队，美妙的音乐、美味的美食和顶级的服务，当然要配上一瓶高级的葡萄酒。在我们的传统理解中，红酒配红肉，白酒配白肉，一道好的鳕鱼料理当然要配上一瓶最好的白葡萄酒，不管是朋友聚会、烛光晚宴、家庭活动，都会是最有面子、最有身份的象征。而在埃伦葡萄酒西餐厅，我们为您推选了两款高端的白葡萄酒。
克莱斯干白葡萄酒
采用低温发酵保持清新果香的一款干白葡萄酒酒体呈清澈的稻草色，带绿色色调，浓郁的果香、花香，白色核果（桃、梨）的香气尤为突出，异国情调的水果香气（芒果）清新迷人，酒体浓郁饱满持久。
http://55934404.m.weimob.com/vshop/Goods/GoodsDetail2/254303克莱斯酒庄干白
阿尼斯干白葡萄酒
略带绿色调的颜色，在发酵过程中严格控制温度，使这款酒不仅有李子、菠萝等水果香气，还有清新令人愉悦的花香，口感顺滑清爽，如一朵鲜花在口中绽放。
http://55934404.m.weimob.com/vshop/Goods/GoodsDetail2/937903