麻烦给我一份厚切三文鱼，再来一杯清酒！

文|李大枣  图|网络

总会有一种美味，你不会产生每顿都要吃它的渴望，但隔段时间没有吃就会觉得哪里不对劲……这样平凡却不平庸的美味，清酒算一个，三文鱼生也算一个。三文鱼生清甜肥美，清酒清冽顺滑，将二者搭配同食，咬一口鱼生，呷一口清酒，将会是那一天最光芒万丈的时刻。

让我告诉你——三文鱼生究竟有没有毒？

大部分人对理石纹优雅，颜色温润交错的三文鱼肉望而却步，她们怀疑这鱼生里可能含有海兽胃线虫或海洋生物。事实上呢，在冷藏方式发明之前，人们确实很少生吃三文鱼。其实关于寄生虫的卫生问题并不只存在于三文鱼。生食的寄生虫感染等问题是通病。所以现代人都只吃海水鱼的生鱼片，海水鱼的寄生虫几乎无法感染人类。

此外，人们还会对生食进行冷冻杀虫处理，持续将中心温度低于零下20℃维持在24小时以上的处理方式，就可以有效地杀死海兽胃线虫等令人担心的污染物了。（但是不建议大家随便吃陆生动物的生食哦）

食用时，搭配酱油、芥末等酱汁，除却美味加分之外，更有一层杀菌的功效。

反过来看，三文鱼的营养价值竟然远比想象得丰富呢！三文鱼肉中含有高蛋白和omega-3脂肪酸，还有丰富的维他命D，却有较低的脂肪含量——这使它既保证了充足的营养素，又没有过分的热量负担，非常适合时下男人们都在增肌女人们都在减脂的热潮。

听说——全世界都在吃三文鱼

✔ 烤三文鱼是一道调味简单，彰显「食之本味」料理哲学的家常菜肴，常常登上日本人家的餐桌。

日本人还会会充分利用三文鱼头，做出美味的盐烧三文鱼头。即用黑胡椒粉、盐和油来小火慢煎鱼头即可，记得要挤上几滴新鲜的柠檬汁来中和口感。

✔生活在欧美国家的人们则喜欢或热或冷烟熏的方式做成烟熏三文鱼，或者干脆把三文鱼制成罐头，以方便储存和携带，口感味道虽不及新鲜鱼肉，亦是可圈可点，值得偶而为之。

✔时下的北欧人则是比较风靡吃腌制三文鱼。

这是一道不折不扣的懒人快手菜肴，最简单的吃法只需要用糖、盐和莳萝调味，腌制三文鱼即可。它是口感清爽，易勾食欲的前菜，也可以搭配面包/白薯，当做小食、点心来享用。

餐酒搭配——生冷鱼生+温热清酒

三文鱼生性寒，如搭配以优质稻米为原料酿制而成的日本清酒，驱赶摄入体内的寒气。吃一口肉质细嫩肥美的三文鱼生，喝一杯清冽可口的温热清酒，以温克冷，味蕾的心头将是一抹明媚的阳光。

“鱼生种类繁多，口感自有特色。除了软嫩鲜甜的三文鱼生，还有嚼劲十足的鲷鱼、入口即化的金枪鱼、还有甜虾、贝类等。而除却清酒之外，白葡萄酒也是最适合吊出海鲜鲜味儿的配餐酒。”