会食鬼 - 草稿

中学的时候学过一编《美食家》课文说的是，美食家天天大早去品尝早茶的故事。在南方称这类不叫美食家叫会食鬼。

这会食鬼不属贬议词，反而是赞，因为会吃才会做，就从春节吃的来说，无鸡不成席，白切鸡是第一道，用材也很讲究，俺鸡（小公鸡长到一斤后俺割雄性卵养到一年后的公鸡）大超市卖的特贵的广东清远鸡那种，项鸡即未下蛋的2斤左右的母鸡，（处女鸡）买鸡时吹看鸡屁屁未开才买，俺鸡呢文火慢泡半天，筷子插鸡胸不出血水就可以切装盘，这种鸡皮下有一层脂肪，翠不腻，肉厚鲜香，色泽光亮，而项鸡不用煮，用滚沸开水浸泡十二分钟，一定用沸水并:没过整只鸡盖子严盖，一刻钟后老辈按一柱香时，就出锅切好码盘，打上香油香菜盘中捕上生莱，这款白切鸡就告成。

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春卷：鸡蛋打挠散至滴水样，再煎成鸡蛋皮待闲，做馅，豆芽，韭菜，笋丝，木耳，肉丝，炒好，待凉再周蛋皮包成黄金条样，过油颜色变红点就起锅，这种春卷皮翠菜鲜，营养价值全面。

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蒸腊肉香肠

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让、豆腐渣：油柞豆腐块对角切俏挖心仅剩空皮，把肉馅团放入，馅团是肉未莲藕末再过油就可，

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还有酸菜酸甜排骨，酸笋炒空心菜，数讲究的是糯米猪血罐肠，这道菜不是现成，而是在杀年猪的时候，鲜猪血与煮好的糯米饭混合，左料特多，除五香粉外，还有特制桨，不能用鸡精味精，罐到清洗好的猪大肠里，用柴火煮的，一定撑握好火候，否则罐肠爆列就变成一锅粥了，煮好挂起，两三天过油，再和腊肠一起挂，仅在过年时吃。

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五柳鱼：青竹鱼大鲤鱼一种二斤以上，去皮划柳条未料过油呈黄亮，米酸糖水淋过葱花切寸洒上就好。过年大鱼大肉所以特别做两个酸菜，油菜花酸菜。酸笋炒空心菜，:汤是不能少的，素汤三鲜汤：春雷前采摘的艾菜，野香菇，雷公根，

肉汤：排骨山药汤，老汤加排骨山药熬一天成米汤样，

鱼头汤

狗肉香锅（大年初一不能吃，祖宗会怪罪）狗香肠，翠皮狗肉：

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点心小吃：麻团，拐角，米花。糍粑，粉利（云南人叫挂，贵州人叫帎头粑，北方人叫年糕，两广人叫粉利利利市市的意思和红包同意叫利市）

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有道菜过年也不能少，冬菜扣肉，五花肉加工而成，工序：五花肉煮至筷子能插穿即可，过油，蒸，比效复杂，扣油肥而不腻。软烂香甜，

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柚子成（祐子孙成）一定不能少：柚子皮炒香葱，没有肉吃的年代，把它代肉的菜

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这最天然的菜出自于这个民族，他们崇尚自然，居于石山之上，不傍水所以刀耕火种，玉米，高梁，三角麦为主食，红薯苗，蘑竽，佛手，柚子皮当菜轮着吃。这些食材只配一把粗盐即，全天然，有点苦涩，后味甘甜，回味无穷，饭后能达口吐菡兰清爽。星级酒店也未能达的级品。

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会食鬼两广人大都是，早茶（早餐）种类繁多，上百上千，以清淡为主，晚餐与夜茶为酒水美食居多，大到星级饭店，小到一三口之家，最少四菜二汤加主食，一周內菜从不重复。能真正地称为美食家会食鬼。