百尝 | 人物篇之五：艾瑞克·布瓦斯诺（Eric Boissenot）

[No. 05]

Eric Boissenot

梅多克人

Eric Boissenot是谁？

好吧，我们先聊聊他的父亲：Jacques Boissenot——堪称波尔多最伟大的酿酒师。

Jacques Boissenot生于黎巴嫩，年轻时曾立志成为一名兽医，后来在就读波尔多大学期间意外开始了他的酿酒师生涯。早年师从现代酿酒之父Emile Peynaud，并与他共同工作近20年，保持密切的合作关系。

(Emile Peynaud)

除了波尔多五大一级庄中的拉菲、拉图、玛歌、木桐之外，还在宝嘉龙酒庄、雄狮城堡、碧尚男爵酒庄、碧尚女爵酒庄和巴顿酒庄等波尔多名庄做顾问，顾客名单达全球200多家酒庄。而他为这些酒庄做什么呢，并不是酿酒，而是控制采摘时间和最终的酒款调配，几乎所有名庄酒，都是经过他的手调配出来的。

与时下一些酿酒师追求葡萄酒的强劲风格、强调葡萄成熟度不同，Boissenot老先生更加注重葡萄酒中的谐与平衡，以及对风土的独特表达，他所酿出的葡萄酒时常具有完美的结构感和悠长的余香。自1991年起，14岁的Eric Boissenot就开始协助父亲工作，直到2014年9月2日，在去世前一晚，他还在实验室里与儿子交流知识和经验。

父子二人组一直以来被视为波尔多最有影响力的酿酒顾问，尤其是波尔多左岸梅多克地区，指导的酒庄超过1855年列级名庄中的2/3。

Eric Boissenot可说是是最有名也最默默无闻的酿酒师，他沉默的努力和他的酿酒技术继承了父亲的传奇。他不推崇葡萄果实的成熟度，反对过度萃取丹宁，他的调配风格追求的是复杂与优雅。毕生精力几乎都专注在了梅多克地区的葡萄酒酿造上，这片土地的轮廓——无论是外表可见的部分还是埋藏于土壤中的部分——他都了如指掌，谈论起来也最为得心应手，名副其实的老梅多克人。

酿酒师系列 No.5，2010年，« Le Médocain »梅多克人是大师艾瑞克·布瓦斯诺(Eric Boissenot)的作品。低调的他是梅多克的专家，传统波尔多酿酒工艺的守护者。

葡萄比例：54%赤霞珠，46%美乐。

葡萄酒是一种简单的事物，应该从专业人士才掌握的知识，变成寻常百姓家生活的常识。（BY 百尝）

百尝简介

葡萄酒学者；国家一级品酒师；国家重点实验室（黄埔海关）感官检验师；香港、深圳20余年餐饮从业经验；《深圳商报》10年专栏作者；中国十大最美旧书店“尚书吧”创始人；著作：《葡萄酒入门》（2013年），葡萄酒笔记丛书4本《鼻舌之争》、《风中有六百四十八种味道》、《酒恶时拈花》、《邂逅：或是一次对决》（2017年华东师范大学出版社）；中喜酒业董事、首席运营官（COO）。

“逻辑思维”在跨年演讲中说：“新时代的交易入口是知识。”

……“美酒评论周刊”是葡萄酒知识的入口。

马云在IT领袖峰会上说：“国际化是一种能力。”

……“中喜酒业”是有国际能力将葡萄酒从源头直接带给国内消费者的平台。

沈佳玢（偈玎）

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