碧潭火绢鱼，常被错认成军鱼，其实更珍稀味美

巴南多山涧，栈道下碧波浪溅，水清澈可见底下砂石，这里生活的鱼种，跟别处大不相同

这种特有的鱼，叫火绢。别名绢鱼、生长在从山涧溪流中。火绢从体型和习性、肉质，都很像军鱼，因此两者常被搞混。

火绢，一般在中下层活跃，吃藻类落叶。因此，宜钓底，不过激流中，饵被冲刷难沉底，因此多在饵上绑石块，不用漂，纯看竿线手感

火绢鱼烹煮时不用去鳞，鳞片可食兼用其肉质细嫩，味道鲜美甘醇，含有人体所需的多种氨基酸，据说有的酒店，一盘火绢鳞，要卖好几百

肉质爽、脆，口感特别鲜甜，不像鲤鱼青鱼，鲜嫩，没有土腥味。

最好的吃法，火绢加料酒、五香、酱料腌制24小时，放在糯米上清蒸，火绢膏腴跟糯米清香完美混合一起，酥香满口，鲜味一直透到鼻子！

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