山药酒的酿制工艺流程及功效-唐三镜廖敏惠

俗话说，无特色不开店，近年来，特色酒和养生酒越来越受到广大消费者的追捧，成就了一批又一批酿酒创业者，今天唐三镜廖敏惠老师跟大家分享一种健胃养生酒山药酒的酿制方法及功效。

一、山药酒工艺流程

山药→挑选→洗净→蒸煮→打浆→加曲发酵→蒸馏→成品

1、挑选。

挑选无病果、烂果，淀粉含量高的山药为原料(可以是长势差的山药)酿酒。

2、清洗。

刚从地里挖出来的山药上面有很多泥，一定要彻底的清洗干净，否则酿出来的山药酒有很重的泥腥味。

3、蒸煮打浆。

将洗净的山药放入酿酒设备蒸煮，等山药彻底熟透后(没煮透的山药会麻嘴巴，酿出来的酒有异杂味)，趁热将山药倒入打浆机中，将山药打成泥浆。

4、将一定比例的大米蒸熟，然后跟山药浆搅拌均匀，摊凉。山药粘性大，水份含量高，加入适量蒸熟的大米混合发酵，即可以增加发酵的透气性，也可以改善酒质，提高出酒率。

5、加高产酒曲

待米饭和山药混合物摊凉至33度左右，按比例加入高产酒曲发酵。

6、蒸馏出酒。

发酵15-20天左右，打开酒坛，发酵混合物有很浓的酒香味、无气泡，醪糟完全静止，发酵即完成，就可以用酿酒设备来蒸馏了。

当然，如果您不想喝白酒，也可以将发酵好的山药直接过滤压榨(第4点的大米换成糯米，第4点的高产酒曲换成黄酒曲)。

二、山药酒的营养价值。

山药酒采用无公害优质山药为原料，经过高科技生物压榨、发酵、蒸馏等系列复杂工序酿制成，属养生酒。

有保健、养生、健体为功效，极大的保留了山药中丰富的营养成分，富含8种人体所需的氨基酸，并且维生素、皂甙等含量极高。

山药药品之醇甜柔和、入口芳香、香味悠长。以山药酿制成酒，保留了山药养胃健脾、固肾益精、滋阴补肾、美容养颜、聪耳明目、延年益寿的功效。