蒙古烤全羊 吃羊肉是一种生活 看看最高境界的吃法

烤全羊 一种正统的宴席

羊肉是一种鲜美的肉食，尤其对擅长放养牲畜的蒙古草原人来说，羊肉是他们最喜爱的食物。每天，他们除吃各种各样的羊肉之外，还要喝羊奶、羊奶酒，肉有烤的、汤的、趴的。有一种最好吃的，也是最难做的，就是烤全羊。很早以前，烤全羊是很多一般人不敢吃的，只有在祭祀和款待宾客时，才能做出来，一般都是摆设在中央，谁也不能动。随着时间的消磨，这种烤全羊在祭祀或款待宾客时，也可以吃。这样，烤全羊的做法越来越高超，家家户户都开始做烤全羊。

由于色、香、味、形俱佳，皮质松脆呈鲜红色，远远就能闻到一股香味在，用小刀插在上面，热气腾腾，熟肉的香味扑鼻，用力滑下，油脂全然没有，干干的肉里，是一根根骨头，切一块放在盘子里，尝一口，咸味和香味非常诱人，再沾点佐料，更让人欲望激升。辣椒粉一层层地涂在上面，吃羊肉的感觉实在无法阻挡。

做这种全羊的材料讲究，一般选用两岁左右的肥全羯羊。随着岁月的变迁，烤全羊的做法终于发展到一种成熟的阶段。做出来之后，不会因体大，肉多，佐料不能渗入等原因，而让整只羊味道不行。先选一只羊杀死，用开水烫去羊毛，掏出内脏，用白开水煮熟蘸上配好的佐料，一边烤一边撒佐料，或将佐料放在整羊腹腔内，专心烤制。

后来，蒙古牧民将火烤全羊与北京的烤鸭制作技术结合，使烤全羊更有香味，肉更鲜美，羊排味道更美。这是款待宾客的最珍贵的食物。目前，在很多地方都有人做烤全羊，而且价格很高，它的确是一种很好的美食，受到越来越多的人接受。虽然各地也做烤全羊，但真正吃到蒙古草原人的整羊席，还要亲自来蒙古呼伦贝尔草原上一趟。

坐在随微风抖动的红顶帐篷里，一个矮方桌旁品尝着羊奶酒，中央大木盘子里放着一个硕大的黄里泛红的整羊，羊脖上系一个红绳以示隆重。让客人观看之后，厨师将它端回厨房改刀，按羊体结构顺序摆好，主人先用刀在将羊头皮划成小块，献给宴席上最尊贵的客人或长者，然后将羊头撤走；再把羊脊割下来，在羊背上划一刀，再从两边割下一块一块的肉逐个送给客人；最后客人就随便割着吃。

主人放下手中酒盏，用力地在羊身割下一块泛红的羊肉，放在客人碗里，客人认真地品尝着，然后自己拿着小刀动手了，旁边又端了一碗佐料，让客人心意满满地品尝起来。整羊席上客人意犹未尽，还可上一些主食，还有素炒菜，以及羊肉汤，热食等。到内蒙古不尝尝烤全羊，可是一辈子的遗憾。还有，人们在生活中很少吃羊肉，到内蒙古玩，享受蓝天碧草，还有就是喝羊奶酒，吃整羊席。