纯面碱馒头

       画了十个面团子。排在一起象不象记录月亮变化的月相图。昨天是正月十五，以此纪念？不是了，我纪念的是，我有生第一次发面成功。

做好的馒头

     此前也有发面做面食，但是用酵母发面。酵母发面速度快，操作方便。如果没有对比，这样的馒头已经很好吃了。同事中也有很多人羡慕我会做面食。尤其是老公爱吃我做的馒头，于是我的面食越做越熟练。然而我却总觉得自己是假会做面食。原因就在于发面的方法。

      每次回老家，妈妈总有自制的馒头当早餐。妈说爸爸爱吃，确实好吃。看着不是象外面买回来的那么白，那么暄，但是吃起来特别有面香，有咬头，略带Q。若问起来制作方法，妈妈总是无所谓的说，自己发面，用面碱。我想得到具体的制作方法，多少水多少面多少碱。妈妈就笑笑说我也是随心所欲，不知道量。那怎么知道合适不合适呢！不知道啊，妈说，常做，自然每次都成功。这样的解释让我对无酵母发面心生恐惧和怀疑，觉得那就是我永远无法企及的高度。同时无比敬佩老妈的无为而成的至高境界。

       这次回家，在凉台上发现一碗干巴巴的面团。我问妈妈是什么，妈说这就是每次做面食发面留的一块发面引子。噢，是这个样子。妈说，每次发面都留一块下次用。我问，为什么不冻冰箱里。妈说，冻上就不好用了，只有这样干着才好。发面时用水把面引子先泡软一起发面就行。

        待我要回自己家时，妈妈和以往一样，给我带这带那。我说我要那个面引子。有了这个我似乎得到真传了。

     当我们把从农村买回的50个馒头吃完时，老公终于忍无可忍的说，我还是爱吃你蒸的馒头。

     我早就想试试我那面引子了。首先用水把干面团泡软泡融化。然后把面引子和面一起和好待发。可是，早晨发上的面，到傍晚还没见发展。老公开始嘲笑我的所谓面引子。我很冷静，把面盆挪到暖气边上，耐心等。到半夜时看它，终于长起来了。到第二天早晨已经满满一盆。看样子，妈妈所说不知道的是无法确定的量，那就是你用来和面的水温，和你待发面所在的室内温度。这两个温度决定发面时长。

      我早早起床，兴奋不已，尝试用面碱添加补面做起馒头。做好之后，放置慢慢醒了30多分钟。然后开始上蒸。

蒸熟的馒头

     蒸好了是这样，看着不错吧。吃起来也好吃。QQ的，有面香。老公吃俩，我，也吃了俩。有点多，但是，好吃，根本停不下来。