超级主厨 | 既不是面包又不是蛋糕，却好吃到停不下来！你猜它是什么？

什么甜品居然如此神奇？是哒，你没有看错，就是上面这个精致的甜品啦！她本身虽然很简单，只是一个长相普通的圆形蛋糕，却俘获很多人的芳心！谁也想不到今日火热的萨瓦林、巴巴，是很多年前爱吃甜品的人创意搭配出来的。

赵璇

微信号：CatMiaoMiao

甜点设计师

南京迪巧克咖啡甜点设计主厨

是哒，今天的主厨是甜点设计师哦！如果大伙对甜品造型、摆盘，或是法式创意设计感兴趣的话，那一定不要错过今天的这个美女主厨。

她到底有多厉害呢？工商管理硕士毕业，曾经的地产精英，因为热爱，毅然辞职去研究西点。在日本东京蓝带学院学习，并获得了“优秀学员”称号。在日本，赵璇走遍关东关西知名原材料产地，寻访顶尖的产品原料。再加上在蓝带精良的培训，终于，她毕业后回国，打造出了更符合亚洲人口味的甜品。

精致的淋面

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无人不爱的手工巧克力

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难度不是一点点的法式

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▲这个真的不是真柠檬，看过制作视频的我顶礼膜拜！

看完的宝宝我现在已经两眼冒星星啦！真的好漂酿啊有木有！我什么时候能够有这些作品啊（我还是想想好了哈哈哈）！

这么多厉害的作品，赵璇主厨可是名不虚传的呢！作为甜品设计师的她，开的甜品店备受欢迎。口感清淡，回味悠长，不用猜，那就是她的轻盈微糖蛋糕——每一个细节都追求极致完美的手工艺术品！

主厨赵璇一直抱着对甜品的喜爱和敬畏，因此才能够做出如此精致、低糖健康又好吃的甜品。热爱给人热情，决心化成动力，赵璇的甜品路也一直怀揣着这样的初心。

大伙等配方都等着急了吧！今天的巴巴就是她新开发的作品呢！

——新式巴巴——

食材

巴巴面团
淡奶油	50g
牛奶	95g
盐	5g
砂糖	20g
干酵母	24g（对，就是24g，你没看错哦）
面粉	305g
鸡蛋	150g
软化黄油	90g
柑橘味酒糖浆
水	150g
鲜橙汁	150g
砂糖	80g
香橙皮	1/2个
香草荚	1/8支
朗姆酒	20g
装饰
打发鲜奶油	适量
薄荷叶	适量
黑巧克力弹簧卷	适量

步骤

制作巴巴面团

①称好巴巴面团称的所有食材。

②将牛奶、盐、砂糖、面粉、酵母混合倒入厨师机中。

③鸡蛋分多次加入，用k桨高度混合至有筋性的面团，然后倒入软化黄油搅拌至面团有光泽。

④盆用黄油涂抹一下。

⑤将面团倒入盆中，用保鲜膜盖上，放在温度范围在28-35摄氏度处，发酵至面团两倍大。

⑥将发酵好的面团装入裱花袋，挤入图示的模具中，面团高度约在模具的1/2高度处。

⑦将挤好的面团进行二次发酵，至两倍大。然后放进预热至190摄氏度的烤箱中，烤15分钟（视自家烤箱脾性而定）。

⑧时间到了之后，去掉模具，将面团翻过来底面朝上，放在烤盘中，用170摄氏度烤15分钟，烤制整体上色即可。

制作柑橘味酒糖浆

①称量该部分所有原料。

②将水、鲜橙汁、砂糖、香橙皮、香草荚全部倒入奶锅中，开火将其煮沸，冷却后加入朗姆酒。

组装

①巴巴晾凉后，将其放入酒糖浆里泡至充分吸水，准备香橙果肉。

②巴巴沥干水分，在外部刷镜面果胶。

③盘中间放上巴巴，周围放上橙肉。

④将酒糖浆倒入盘中，至覆盖橙肉。

⑤鲜奶油加糖打发，用勺子挖出橄榄形。

⑥也可用裱花嘴挤出自己喜欢的花型，放在巴巴顶端。

⑦最后装饰薄荷叶、黑巧克力弹簧卷，成品就做好啦！是不是有一种别样的高级感！

切开之后也真的超级诱人哦~

葵花籽儿：这款新式巴巴肯定有什么来源吧？！

赵璇：曾经有个人叫Stanislas Leczinski，他是波兰国王、法国Lorraine国公、同时也是路易15世的岳父。他不仅名气很大，对甜品也有自己的想法。有一天呢，他将大伙熟悉的咕咕霍夫（Kouglof）洒上朗姆酒，再挤入奶油香缇，于是就发明了一款甜品。富有想象力的他，用《阿里巴巴》这个甜品取名，于是“巴巴”就诞生啦（真的好随意呢哈哈哈）。

后来，波兰甜点师Polonais Sthorer在巴黎开设了甜点店，富有创造力的他将baba改良，将原本被洒了朗姆酒的巴巴完全浸泡在朗姆酒中，于是做出了比之前更加轻柔的口感。还真别说，改良后的巴巴大受好评。

我要再次膜拜一下这个假柠檬！

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