梦涵带你游潮汕—美食篇

潮汕文化是海内外潮汕人的根，在广东潮汕地区(海内外潮人认同的潮汕地区指潮州八邑:即今天的广东潮州、汕头、揭阳三地级市以及梅州市的丰顺县)。生活在这个地区的潮汕人，是汉民族中具有独特的文化面貌的一个支系。我们把潮汕人所创造的文化名为"潮汕文化"。其涵盖范围甚广，主要包含:潮州方言、潮剧、潮州音乐、潮州工艺、潮州木雕、潮绣、潮州大锣鼓等。

潮汕年夜饭

对于吃货来说，还是先来聊聊潮汕的饮食文化。潮汕饮食文化包括潮菜和工夫茶两个部分。潮菜有重视海鲜、清淡鲜美、佐食调料、点心配搭等特点。潮汕工夫茶是茶文化的高峰，潮汕工夫茶道可以归结为和(祥和的气氛)、爱(爱心的表现)、精(精美的茶具和精巧的冲工)、洁(高洁的品性)、思(启智益思)共五个字。

潮汕功夫茶

        潮汕人精于商业之道，但也不排斥读书人。喝工夫茶是广东潮汕人一项日常生活中最平常不过的事了，饭后，或者客人来访，好友相见，都是以一壶茶来陪衬，边喝茶边说话。可以说能从早冲到晚，即使三岁小朋友都识得冲茶。精致的生活态度在潮人身上根深蒂固着，仿佛融进了血液里的那一份讲究，即便是贩夫走卒，也不例外。曾见过三轮车夫，等待客人的那点儿空闲，也不忘来上几杯儒雅的工夫茶。曾有人把潮人的心态归纳为"工夫茶"文化，没了工夫茶的精致，何来潮人?

回汕头第一天牛肉火锅店报到

潮汕牛肉火锅可以算是火锅界特立独行的一股清流，因为它的做法和口感都是有别于其他火锅。每吃一次潮汕牛肉火锅就刷新一次对牛肉的认知，能将牛肉细分如此，考究如此也就只有潮汕人了。

1. 现宰现卖，确保是在屠宰后6个小时内上桌，因此牛肉会自带令人沉迷的甜味。

2. 注重刀工，因为潮汕牛肉是不冷冻，因此无法像别的火锅店用冷冻刨片方式，只能用人工切肉方式。从屠宰场进肉开始，就需要将牛肉分类、去筋、去膜。还有五花八门的名字。吊龙、胸口油、五花趾。。。。。我是还没有叫全名字的。都是看着图片点的。

鲜美的牛肉配上豆瓣酱或沙茶酱，感叹人间仅有如此美味。

餐桌上必备—卤水鹅

　夜里最美，莫过于一碗清润滑爽的白粥下肚，伴着潮汕卤味、小菜，如果有咸香的卤水鹅，米粥的滋味就更加的丰富动人了。

　　直到鹅肉吃完了，我还会把卤汁拌在粥里，依依不舍地吃着。

这就是潮汕卤水鹅的魅力，从肉到骨头到卤水，每一部分都充满着温润而细腻的清香，和烧鹅是截然不同的两种风味。

卤水鹅在潮汕的历史悠久，每逢节日或者喜庆事，家家户户都会买只鹅来祭祖，和广府人的拜神鸡如出一辙。要做一只正宗的卤水鹅，一定要选澄海的狮头鹅。当地人不仅会吃，还把鹅养得肥瘦均匀，鹅味浓郁。

早餐标配牛肉丸粿条

北方喜面，南方爱粉，而潮汕人，独宠粿条。

很多人觉得粿条就是河粉。吃过的就知道是两种东西，河粉的主料虽然也是米浆，但除此之外还添加了木薯粉等材料，这时候的河粉会带有韧劲，且更显透明。而正宗的粿条则是纯米浆制作，虽然不及河粉的韧性，但却更显弹性，而且一般粿条比河粉厚，所以入口的口感会更厚实，比河粉好吃多了。比起广府人的“炒牛河”，牛肉炒粿条有相当大的区别，一是牛肉讲究口感实在，逆切且无任何嫩肉粉存在，而是炒粿条会添加潮汕特有的芥蓝，爽脆不说，还带有一种小清新的感觉。粿条配上牛肉丸、鱼肉丸、沙茶、芹菜粒，花生酱等。什么炸酱面在它面前都黯然失色，吃过就知道什么叫做人间极品！

节日拜老爷必备—粿

“潮汕人 尚食粿”香港美食家蔡澜先生曾言：“食在广州 味在潮汕”而在我们潮汕地区的美食版图里。有一类小吃已有五百年历史 ”粿“它品种繁多，美味爽口。走进潮汕人家中，融入四季时节里。“粿到底是什么？有这么多叫“粿”的小吃，长得又都不一样。”曾经带朋友去汕头老市区。吃了一圈小吃后她这样问我：在潮汕凡是用米粉、面粉、薯粉等。加工制成的食品都称为“粿”潮汕祖先从中原一直南迁到粤东，北方祭祖的习俗是用面食当果品，但南方不产麦子只能用大米来做。这就是“粿”的来历。

在潮汕，逢节必有粿。正月团圆饭、喝茶时总会"烙粿"来吃。粿不仅是精致小吃。有祭祀和防治疾病的作用，还蕴涵着浓厚的地方特点。往往寄予了好意头。 

鼠曲粿印成桃形，表达对健康长寿的追求。 红桃粿被染成红色，代表吉祥如意的象征

粿类蒸熟制作，寄予了蒸蒸日上的愿望。这就是粿文化。

有种炫富叫潮汕人吃海鲜

潮汕海鲜

重磅推荐潮汕海鲜，从小生活在海边的潮汕人，海鲜几乎是又海又鲜吃海鲜几乎是家常便饭，而喜欢吃海鲜的潮汕人也非常的多。

吃海鲜，至关重要的就是新鲜。随手抓起一只蟹，就能看到它的脚不停地甩来甩去，活力十足，可以想象它平时走路就这么带劲儿！潮汕海鲜不仅鲜美，价格还很平民。

美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体味，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。