高级茶艺师时尚茶艺操作考试（二）台式乌龙茶

敲黑板！必考项目。

考试时间：14 mins

茶品：冻顶、金萱、高山。考试现场随机决定，三选一。小心！不要认错茶。

1

备水

这是操作考试唯一用左手冲泡的一道茶。

行礼后，将电烧水壶、底座、热水瓶依次移至左边。壶嘴角度与桌面呈45 °。

壶中水充足，调至自动档。

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2

备具

茶叶罐、茶则组合（茶匙、茶则、茶夹、茶叶漏）、赏茶碟、茶巾、

（品茗杯+闻香杯）3、紫砂壶、公道杯+茶漏、盖置、杯托3。

将茶盘放在泡茶桌中心位置，身体坐正。再将茶盘旋转至右手边，让茶叶罐距离自己最近。

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3

布具

按图示，依次将每一件泡茶工具安稳地放置。

特别注意，放置品茗杯+闻香杯（5）后，要将闻香杯取出，立在品茗杯前方。同样，依次完成6、7。一一对应。

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4

赏茶

遵就近原则。走向离你最近的老师，依次示意赏茶。最后，将赏茶碟放在中间的主考官面前。

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5

烫壶

烫壶的目的是为了提高茶叶冲泡的温度，激发茶香。

右手揭开壶盖，放在盖置上；注水1/2壶，左手托住壶底，右手逆时针缓缓旋转两周，充分烫壶。将水直接倒掉。

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6

置茶

将壶盖放在盖置上。取茶叶漏置于壶口。注意将烧水壶调至手动档。提升水温！！！以充分润茶。

用心掂量投茶量！！！将7～8g茶叶投至壶中。将茶叶漏归位，记得套在茶则上，因后面要使用茶夹。避免多余动作。

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7

润茶

将烧水壶的水位调至自动档。左手提壶，缓缓绕圆，适当高冲低斟，注水至壶口停。

将润茶的水直接倒入公道杯。然后将公道杯中的水从左至右，依次分入闻香杯（不少于八分满），让公道杯在手中逆时针转两下，将剩余的水直接倒掉，归位，放回茶漏。将水位调至手动档。提高冲泡温度！！！。将闻香杯中的水缓缓倒入品茗杯中，将闻香杯扣在品茗杯中。这时动作可以慢一些。等水沸腾，为冲泡做好充足的准备。

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8

冲泡

右手揭起壶盖，左手提壶，注水刮沫。淋壶。淋壶时水流可以粗一些。

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9

烫杯

依次取出闻香杯。用茶夹，从左至右，将第一只品茗杯，逆时针缓缓转两下，然后将水倒入第二只中。第二只作相同的烫杯动作，再将倒入第三只，烫杯动作完成后，将水倒掉。将茶叶漏套回茶夹上。烫杯的动作慢一些。心中掂量着茶叶浸泡了差不多55秒左右，再出汤。

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10

出汤

将茶汤分入公道杯中。将茶壶放入奉茶盘右上方，轻轻用食指逆时针方向旋转壶柄90 °，这样奉茶的时候便于自己奉给主考官，请主考官观看叶底是否完全舒展。接着，右手单手将三只杯托，置于茶盘的左上方、左下方、右下方。

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11

分茶

将茶汤依次分入闻香杯中，八分满。记得将茶漏放回公道杯。

12

翻杯

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将品茗杯扣在闻香杯上，放在茶巾上，双手紧扣，在空中快速，有弧度地在面前翻转，然后安放在茶盘中左上方第一只杯托中。顺序与放置杯托的顺序相同。左上、左下、右下。

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13

奉茶

将第一杯茶奉给主考官。接着，主考官的左边老师以及主考官的右边老师。最后将紫砂壶放在中间的主考官面前。顺时针转90°，揭开壶盖，请观赏叶底。

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14

按顺序，收具。

将赏茶碟中的茶叶放回茶叶罐。将茶叶罐收放在茶盘的右上方。赏茶碟、茶则、公道杯、盖置、折叠茶巾擦干水渍，放回。

将电烧水壶、底座依次放回右手边，热水瓶移至桌角右下方。取下电烧水壶，加水。调制自动档。备水冲泡下一道茶品。

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15

行礼结束。

乌龙茶tips

茶干识别

金萱：色泽有些绿黄。球形颗粒稍大。紧结。

冻顶：色泽青绿，半球形，颗粒紧结，外形最小。

高山：颗粒非常紧结，饱满，色泽青墨绿。

主要程序：

赏茶—烫壶—置茶—润茶—冲泡—烫杯——出汤——分茶——翻杯——奉茶

科学泡茶，收获茶汤真滋味。

水温：100℃

投茶量：7～8g

浸泡时间：不超过60秒。