墨西哥的最炫民族风——TEQUILA

龙舌兰TEQUILA

又称“特基拉酒”，是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒，是因为此酒的原料很特别，以龙舌兰（agave）为原料。

刚蒸馏完成的龙舌兰新酒，是完全透明无色的，市面上看到有颜色的龙舌兰都是因为放在橡木桶中陈年过，或是因为添加酒用焦糖的缘故（只有Mixto才能添加焦糖）。

同时，由于地方特色，在喝龙舌兰酒的同时，还有一只喝法就是墨西哥喝法，也叫散弹枪喝法。这种喝法不算上流，不过我会在后面的文章中给大家介绍。

龙舌兰分Blanco，Joven abocado，Reposado与Añejo四个产品等级，这些等级的标示必须符合政府的相关法规而非依照厂商想法随意标示。  龙舌兰在制法上也不同于其它蒸馏酒，在龙舌兰长满叶子的根部，经过10年的栽培后，会形成大菠萝状茎块，将叶子全部切除，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时，待糖化过程完成之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上次的部分发酵汁。有时，为了补充糖分，还得加入适量的糖。发酵结束后，发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外，其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。第1次蒸馏后，将会获得一种酒精含量约25%的液体；而第2次蒸馏，在经过去除首馏和尾馏的工序之后，将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏，但最后获得的酒液，其酒精含量仍然比较低，因此，其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分，这些成分就使特其拉风味在龙舌兰中发挥得淋漓尽致。和伏特加酒一样，龙舌兰在完成了蒸馏工序之后，酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。至此，龙舌兰的定义已一目了然。

龙舌兰的酒精含量大多在35%--55%之间。我们通常能够见到无色龙舌兰为非陈年龙舌兰。金黄*色龙舌兰为短期陈酿，而在木桶中陈年1--15年的，称为老龙舌兰