伟大的巴罗洛（下篇）
继上篇与中篇后，继续谈谈我品饮的另三家酒庄的巴罗洛Barolo。
注：文中的KU评分，出自百尝评分体系
4. 漂亮的酸
BROVIA VILLERO BAROLO DOCG 2009
品酒笔记：香气好，紫罗兰、黑色水果、玫瑰，强而不横，良好的酸度，温和的单宁，柔润的甜感，架构也紧凑，口香里竟有肉香！出奇地独特，尤其是酒体之柔软处，竟然有女性特质。细腻，消费者是否知道要达到如此是何等困难？这是一款会受市场欢迎的酒。得分：(KU92+)
BROVIA CA'MIA BAROLO DOCG 2009
品酒笔记：表面的香没什么，底层的香是香草、甘草、枣、辛香料，醒酒之后会好，单宁强，稍苦，稳妥有力，结构大但少了华丽感。在杯中它说得实在太多，同时又太少。有诗意的人也能喝出诗意来。得分：(KU94-)
BROVIA酒庄：成立于1863年，一直属于家族经营，在巴罗洛的优质子产区拥有优秀的地块，注重风土、传承和毫不妥协的态度，坚持酿造反映葡萄田本质特性的葡萄酒。
这家酒庄的酒是香港黄慕德老师介绍认识的，一直都能保持水准。最深的印象是每次喝它酸总是首先浮现出来的东西，它在一一相续的味觉元素中占据应在的位置，并跟随着口感持续，直到最后一口、直到空杯，“登高回首坡垅隔，惟见乌帽出复没”，依然存在。
5. Renato Ratti先生
RENATO RATTI BAROLO DOCG MARCENASCO 2010
品酒笔记：石榴红色，木香、果香、烟草，入口稍甜，简单，单宁在，中后段的香气很特别，能让人留下印记。让人期待酒庄更好的作品。得分：(KU88+)
第一个年份为1965年。平均浸渍时间：7-10天，橡木桶两年。年产量大约五万瓶。
RENATO RATTI BAROLO DOCG CONCA 2010
品酒笔记：艳丽的石榴红色，胭脂水粉、红莓果、甘草、雪松的香，入口甜，迷人可口，单宁强而深沉，支撑起整个口腔，有洞开感。酿酒师肯定是有才能的，懂得何谓结构和如何编排香气、口感的甜美。得分：(KU89+)
第一个年份为1965年。平均浸渍时间：7-10天，法国橡木桶两年熟成。年产量据说只有三千瓶。葡萄园位于本笃会在当地开垦的最早的葡萄园区域。
RENATO RATTI BAROLO DOCG ROCCHE DELL' ANNUNZIATA 2009
品酒笔记：有木桶底层的味道，咸咸的，漂亮的木香！檀香、黄玫瑰、烟丝，果味也好，架构表现出来，同样有撑搭的那种支架感，当然，它不会表现为多少米高、多少米宽。这酒仿佛一个以沉思默想为事的哲学家，有洞察力的人能感觉到酒体之中的洞开感，有趣味的人能感觉到它会带来的趣味。酒的结构与合规，更重要的是能否传达出内在的精神与情感。好酒必定能够超越感官层面的享受，引领我们关注审美的更高层面即精神的愉悦。而且此酒真是好喝！只是气魄略逊一筹。好！得分：(KU95+)
RENATO RATTI BAROLO DOCG ROCCHE DELL' ANNUNZIATA 2007
品酒笔记：像一副卷轴画，一点一点地展开时，便次第显现出风格、特征来，开始、结局、次序、局部、整体，露出面目。有甜酸的莓果香味，更迷人！没有桶底味，更耐存。香气很棒，没有老味，比09年更舒服。口感佳，强横复杂，一下子就将人带上了高处。这是属于顶峰滋味的酒，未曾喝过的、微妙的，充满非凡的、庄严的魅力。“请注意”，威廉·荷加斯在《美的分析》中如是说：“美取决于连绵不断的多样性。”正是香气、口感的变化如同一条连绵起伏的曲线引导我们去追逐葡萄酒无限的多样性。我对酒的评分绝非什么定论，我越真诚就越须加以解释。这款酒自有一种不由分说的派头，能使我说些什么 。巴罗洛：这是英雄时代的君王，具有扫荡四方、平定天下的霸气。得分：(KU97+)
RENATO RATTI WINERY酒庄：Renato Ratti先生在意大利葡萄酒界属于文艺复兴似的人物，自少移民巴西，1965年返回皮尔蒙特购买了第一块葡萄田，原本属于历史悠久的修道院的产业，他创造了他的第一块单一葡萄园：Marcenasco Barolo。
他尊重历史，提倡回归土地的理念，却又积极改良种植和酿造技术，细化葡萄园，精心挑选果实，完善酒窖设备，缩短发酵和浸渍的时间平均为七天，橡木桶中的陈化也减少至两年，而强调瓶中的熟成。对葡萄酒的品质诉求着重于对土地的忠诚表达，口感的顺滑和优雅以及陈年能力。
他是作家，写了很多关于意大利和皮尔蒙特葡萄酒的书籍；也是历史学家，建立了葡萄酒博物馆；更是皮尔蒙特和意大利葡萄酒复兴的主要推手之一，积极参与“DOCG”的起草和完善。1988年去世之后，公司由他的儿子Pietro Ratti继承。
6. 葡萄酒也可以是无边无际之物
CAVALLOTTO BAROLO RISERVA VIGNOLO 2007
品酒笔记：最初的印象是木香、紫罗兰，入口苦。但其实却是令人精神一震的酒，你立马就知道了，这是一款非常棒的酒！有料到，有深度、厚度、力度，如大海的宏大、有着国王般胸襟的酒！空杯非常的香，香草、药香、茶香，悠悠不绝如缕。再来一杯，慢慢地摇着，慢慢地闻着，果香出来，花香出来，和木桶给予的香并驾齐驱了，山花、黑樱桃、覆盆子、烟草、薄荷、甘草、腌肉等等，复杂而有度，丰富而优雅，慷慨而愉悦；活泼的酸，悦人的甜，刚介的酒精，坚硬结实的酒体却给人以既厚且圆、既广又纯的温柔结构感的印象，好酒而且有着久远未来的信念。多少年才打开心扉？这酒让人感到葡萄酒也可以是无边无际的一种事物。得分：(KU95+)
“VIGNOLO”田里的葡萄是在1948年至1966年间陆续种下的，土壤里含有蛮高分量的石灰石，酿造时使用天然酵母，浸渍22-38天，在传统的大小不一的斯洛文尼亚橡木桶熟成4到5年，瓶贮一年才推出市场。
CAVALLOTTO BAROLO RISERVA BRICCO BOSCHIS 2006
品酒笔记：这酒给人那种站在山头眺望森林大地般的感觉，如观山水画，线条、起伏、浓淡、留白、突兀的山石、树木、河流等等皆在。画家的笔可以移动群山，葡萄酒也将山河印象带进瓶中、杯中、我们的感官中。山脉的绵延和河川的流动，葡萄酒将这一切化作味道，能让我们用身体去品味大地。香气开阔而包容，仿佛一跺脚，所有的树叶都落了下来……从树木、灌木、地表蕨类的香、花香、果味、木桶陈年给予的香都涵盖着，却又不具体呈现出来，不需要分辨出来，但沉沉实实，悠悠长长。入口稍苦，慢慢等甜感出来，不过分，稍微带点咸，没那么顽固，但慢慢表现出来，口感极其复杂。温文尔雅，大度得体，而且好喝！不是害羞的男人，而是优雅沉稳、从容不迫、不带压力、富教养的男人。余味中可感觉其单宁霸道扎实的程度、坚定而精致的纹理、长久的陈年能力。多少年以后必会达至完美，我有耐心，但不知有无福分了。好！真是无可挑剔啊。强度一直绵延着，在口中形成一个强势的场域，君王之势派，而且在变化，扩张中。好吧，这是2014年我喝过的所有酒之中的王者了。得分：(KU97+)
只有拥有优越地理位置的葡萄田才能把巴罗洛的特征发挥到淋漓尽致，这酒做到了。酿造时使用天然酵母，浸渍18-30天，在传统的大小不一的斯洛文尼亚橡木桶熟成3到3年半，瓶贮6个月至一年才推出市场。
Cavallotto酒庄
：成立于1948年，一直都是家族式经营，葡萄园的历史则更长远，位于优秀的地段，土壤富含矿物质，以钙质泥灰岩和砂砾的组合为主，并拥有独特的微气候。
葡萄酒是一种简单的事物，应该从专业人士才掌握的知识，变成寻常百姓家生活的常识。（BY 百尝）
百尝简介
葡萄酒学者；国家一级品酒师；国家重点实验室（黄埔海关）感官检验师；香港、深圳20余年餐饮从业经验；《深圳商报》10年专栏作者；中国十大最美旧书店“尚书吧”创始人；著作：《葡萄酒入门》（2013年），葡萄酒笔记丛书4本《鼻舌之争》、《风中有六百四十八种味道》、《酒恶时拈花》、《邂逅：或是一次对决》（2017年华东师范大学出版社）；中喜酒业董事、首席运营官（COO）。
“罗辑思维”在跨年演讲中说：“新时代的交易入口是知识。”
……“美酒评论周刊”是葡萄酒知识的入口。
马云在IT领袖峰会上说：“国际化是一种能力。”
……“中喜酒业”是有国际能力将葡萄酒从源头直接带给国内消费者的平台。
编辑：偈玎