世遗古城系列：灿若桃花的家酿红米酒

武夷山的女人很能干，不但会制茶，还会酿酒，她们酿出来的红米酒灿若桃花，堪称一绝。

我们小时候，武夷山人春节宴请朋友，或做红白喜事，都是用自己家酿的红酒。我妈妈也酿过几次，我印象深刻。那时立冬后，每家每户都开始酿酒，先将糯米浸泡，然后蒸熟，平铺在大竹筛上晾冷，之后捏成一个一个10厘米直径大小的饭团，放入预先浸有红粬的冷开水或冷水中。酒坛密封，每过几天就要搅拌一次，一个礼拜就出酒，时间越长，酒越红，这样等一个月后，色如桃花的红酒就酿成了。

红粬（图片来自网络）

初期的红米酒最好喝，很甜，酒味不浓，那时还是小孩子的我，常偷喝。取酒也有讲究，用圆锥形的竹篾篓插进酒缸中，酒糟就挡在外面，在竹篾篓里直接舀酒。也有人把酒坛用黄泥封住，留两三年再喝，就是陈酒了，倒出来的陈酒红中带绿，甘香扑鼻。

家酿红米酒（图片来自网络）

每年的喜宴，在酒桌上，红米酒是用锡壶装的，冬天大都喝热的酒，酒味醇厚，入口甘美，下喉净爽。大家猜拳比输赢，常有人喝得满脸通红，也有喝醉了说胡话的，耍酒疯的，哈哈，很热闹，这都是因为红米酒的功效。无酒不成宴，因为自家酿的红酒，让物质贫乏的年代，也增添了很多乐趣，这是武夷山人的智慧。

离开武夷山已经很多年了，我依稀还记得武夷山民间喝酒的风俗：比如说敬酒一般要敬双杯，叫好事成双；迟到三杯酒；站着喝酒不算数；滴酒罚三杯等等......我耳边时常还会响起大人们猜拳的声音：一登高，两相好，三星照，四季财，五魁首，六六顺，七个巧，八仙飘，快来到，满堂红......

曾有一个将军说，闽北的红米酒，胜过葡萄酒。