客家酿豆腐

文/阿霞

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“心急吃不了热豆腐”这句话可能说的就是客家酿豆腐。

客家酿豆腐是客家名菜，还是客家美食文化最具代表性的菜肴之一，但凡有宴席必有此道菜。

酿豆腐汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受客家人喜爱。

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早上，把石膏豆腐买回来后放在能漏水的、平的菜篮子里晾，把一大块豆腐切成四小块，再往豆腐上洒一些盐。

先烧一壶开水，用温水把干香菇泡软。

再把一半肥一半瘦的猪肉切成条后，垛成肉碎。

然后把香菇、盐、生粉、生抽放在肉上一起垛成肉末。

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准备好馅后，左手小心翼翼地拿起一块豆腐，用拇指和食指圈住豆腐，用筷子先在豆腐中间戳穿，然后夹起肉馅往中间塞，要温柔、有耐心、把握好力道，如果力道大了容易把豆腐弄破。

直到把馅往豆腐里塞满，平稳地摆放在另一边。

把一块块豆腐酿完，需要很长时间。

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酿好豆腐后，把油放在锅里烧热，再把一块块豆腐有馅的一面轻轻放入锅中，慢慢地煎到焦黄，然后翻另一面也煎到焦黄。

都煎到金黄后就放入砂锅用小火炖熟。

最后把生粉、生抽、鸡精搅均淋在豆腐上，再撒上葱花，轻轻铲在盘子里。

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你看着一盘外观金黄、鲜嫩滑香、营养丰富的客家酿豆腐是不是垂涎三尺了？

这就是我的家乡菜，游子们爱吃又不想做的酿豆腐。

明天就是重阳节了，做一份家乡美食犒劳自己吧。