做霉豆腐

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冬日的阳光甚好，路上行人络驿不绝，逛街的大多数是女人们。

服装店逛逛，买几件过冬的棉衣。

食杂店逛逛，购买一些日常用品，红辣椒，辣椒粉是必备之物。

杂货铺逛逛，购买一些装腌菜的坛子。

现在这时节，正好制作霉豆腐。我们湖南人都喜欢吃霉豆腐，也喜欢自己做霉豆腐。送亲朋好友，招待客人，都是拿得出手的好礼物。

每年的冬月，母亲都会制十来坛霉豆腐，送给住在县城的姨妈姑妈她们。

豆子是自家地里种的黄豆，将颗粒饱满的黄豆先磨破皮，变成二辨，豆壳筛掉，再用水浸泡去皮的豆辨一个晚上。

第二天一早用磨浆机将浸泡好的豆子打成豆浆，在柴火灶上用大锅将豆浆烧开，将一个布做的包裹架在一个木架子上，将烧开的豆浆滔入包裹，包裹下面放一个大木桶，将过滤的豆浆流入木桶中，将豆浆里面的豆渣滤出来，再将豆浆烧开，滔入木桶，将烧熟的石膏磨成粉未，加入水，将石膏水均匀倒入烧开的豆浆桶中，盖上盖子，大约十来分钟，加了石膏水的豆浆就变成了浓浓的豆腐脑，用锅铲都划不开。

母亲会拿碗装一碗滚烫的豆腐花，放入白糖，给我们解馋，又香又甜的豆腐花喝得人心暖暖的。

做霉豆腐的豆腐要做老一点，沉淀久一点，用一个四方的豆腐箱，放在豆腐架上，里面铺上打湿的滤布，将豆腐花滔入木箱，盖上滤布和木箱盖，上面放一桶水压干豆腐中的水分。

而剩下的豆渣也可以炒熟，摊冷，放入酒曲，用手搓成一个拳头大小的圆球状，放入暖和的干净稻草上面，几天之后，发酵后的豆渣变成霉豆渣，切成一片片，晒干，放入干辣椒煮汤喝，比母鸡汤都鲜呢！

干豆渣

豆腐经过几个钟头的沥水，就可以将豆腐箱覆过来，拿掉木箱和滤布，一块正正方方的大豆腐就出炉了。

母亲用干净的刀将豆腐照箱子纹路切成四方块，留下几块做鲜豆腐吃，剩余的就切成一小块一小块，放入一个沥水的竹篮子里，在篮子里铺入柔软的稻草，豆腐丁在稻草里静静躺着，上面盖上布，放在暖和干净的地方，等着豆腐发酵。

天气晴好，大约五六天左右，阴雨天则十天来，闻着一股霉豆腐的香味了，将布揭开，切成小丁块的豆腐上面起了一层红色的霉菌，豆腐表面亮晶晶的，拿筷子夹起，有一丝丝的菌丝，就可以上坛了。

将红辣椒粉，越红的辣椒粉又辣又好看，五香粉和盐放入一个大盆中，将发酵好的豆腐在红辣椒粉中打一个滚，装入洗净的玻璃坛子，陶瓷坛子里面，倒入香芝麻油，一个星期后，就可以开坛食用了。保管得当，可以吃到明年这个时候还香喷喷的，又辣又下饭。营养价值也高，但也不可多吃，吃多了上火。

往年我自己不做霉豆腐，都是母亲做好了现成的，拿给我们吃。今年我见大家都动手做霉豆腐，就在市场门口豆腐铺中买了几块白豆腐，也学着做了两三瓶，用吃完的老干妈瓶子装着，虽没有母亲做的那么好看，但是吃着味道也还不错。

霉豆腐制作并不是很难，喜欢吃辣的朋友们也可以自己动手做起来。

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