包子后续

继上次《包子那些事》之后，有朋友问了我关于包子的问题，首先要说明，我真的不通厨艺，只会吃。

就我所知道的，解答下遇见的问题吧。

首先，灌汤包的汤，文章说是拌馅儿时加进去的水。事实上，传统的做法确实如此。那么加皮冻行不行呢？加小冰块行不行呢？

这么问，肯定是因为水是液体，加不进去，所以用固体代替，在蒸制的过程中，化成液体，当一回灌汤。

值得称赞的是，很有创意，且可操作性很强。

拿上学来做比方，要考的科目是历史和地理。

学渣呢，学了历史，没学地理，但是打了很多游戏，你说，能为考试加多少分？

学酥呢，学了历史，也学了地理，但是只是学了，会多少不好说。

学霸呢，不仅学了历史、地理，还看了相关课外书，做了习题集，将所学融汇贯通，你说考多少分呢？

皮冻，有皮冻自己的味道，会不会干扰馅料本来的味道，尚不可知。

小冰块，能不能顺利化光，也不知道。即使化掉了，也不可能像加进去的水一样，天衣无缝。

当然，学酥还是比学渣努力点吧。

另外，除了小笼包子，好吃的包子还很多很多。虾肉大包子、扬州蒸饺、烧麦，都是不错的早点。

要说特别，在浙江倒真是有种特别的汤包。

这次不灌汤，实实在在来一碗大骨浓汤。凌晨熬制，清晨开锅，佐料只需蒜末儿和盐。

包子的面皮需要老面发酵，为的是筋道。大小和小笼包差不多，一口一个。

唯一一点和所有包子不一样的是，笼屉布。一定是要用松毛的，马尾松的松针，清洗干净，煮过两次后，就拿来当“屉布”用了。

蒸出来的包子，自带浅浅的松的清香。夹上三两个，放在浓汤里，巧手精工的包子，柴火慢炖的浓香，和自然赐予的清香交融在一起。

齿间咀嚼，舌尖流淌的是时间、智慧和大自然的温柔。

这世间，但凡美妙的食物，有幸尝到，才对得起上帝赐予的味蕾。