网红小酥肉,让你吃出乔家大院的传奇!

​近年来为什么国内拍不出类似《乔家大院》《白鹿原》等让大家百看不厌的电视剧呢?抠图、流量、IP,脑残粉的审美,不谈了....

《乔家大院》虽是10年前的剧,但是女导演胡玫的拍摄比较细腻,哪怕在一些小的细节上也拍摄得很精致,值得反复打call~比如,还原出了具有乔家特色的私房菜,八碟八碗。

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乔家大院

八碗八碟原本是满族人的一种宴席方式,被走南闯北的乔家带回山西后,融入了山西的特色食材和做法。乔家的八碗热菜都属于蒸菜,制作时沿用着“烧七成,煮八成,要吃熟的上笼蒸”的口诀,每一道菜都要先做成半成品,最后再统一蒸熟。这也是乔家八碗八碟最大的特色之一。

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今年似乎小酥肉非常地流行,很多四川的火锅店都有酥肉卖,既可以作为小食,也可以烫在锅里吃。

山西小酥肉是在山西流传最久的民间宴席菜,做法保留了乔家八碗八碟的精髓,经过炸、烩、蒸多道工序才能完成,夹一块入口却酥而不烂,酱香浓郁,碗底的汤汁浓稠,你会发现每块肉肉都美妙无比~

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山西小酥肉

-主料-

五花肉(适量)

黑木耳(适量)

-辅料-

淀粉、花椒、葱姜蒜(适量)

鸡蛋(1个)

-调料-

生抽、食盐(适量)

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❶ 腌制五花肉:五花肉切成薄厚1cm的肉片,加入料酒、食盐、花椒,用筷子搅拌均匀,腌制10分钟左右。

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煎炸起油锅,腌好的肉条裹上一层蛋液淀粉糊,裹好的肉条依次放进油锅里,转小火煎炸,炸至金黄色即可。

蛋液淀粉糊的调制:用筷子把淀粉和清水搅拌均匀,形成湿性水淀粉,再加入一颗鸡蛋,使蛋液和水淀粉完全融合。用筷子挑起蛋液糊,能看到蛋液糊呈流动状态且粘稠即可。

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炒制黑木耳提前用水泡发洗净。留底油(少量),加入花椒、葱段、姜片和蒜瓣,小火煸出香味。放入黑木耳、炸好的小酥肉、生抽和食盐,翻炒均匀,焖煮1分钟。

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小酥肉黑木耳的蒸制:将所有食材连同汤汁一起倒入盘中,放在蒸笼里,大火蒸制30分钟,最后撒上香葱末就完成啦~秋冬时节,在家暖暖地吃一碗,心和胃都会满足。

* 部分图片来源于网络


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