网红小酥肉，让你吃出乔家大院的传奇！

近年来为什么国内拍不出类似《乔家大院》《白鹿原》等让大家百看不厌的电视剧呢？抠图、流量、IP，脑残粉的审美，不谈了....

《乔家大院》虽是10年前的剧，但是女导演胡玫的拍摄比较细腻，哪怕在一些小的细节上也拍摄得很精致，值得反复打call~比如，还原出了具有乔家特色的私房菜，八碟八碗。

乔家大院

八碗八碟原本是满族人的一种宴席方式，被走南闯北的乔家带回山西后，融入了山西的特色食材和做法。乔家的八碗热菜都属于蒸菜，制作时沿用着“烧七成，煮八成，要吃熟的上笼蒸”的口诀，每一道菜都要先做成半成品，最后再统一蒸熟。这也是乔家八碗八碟最大的特色之一。

今年似乎小酥肉非常地流行，很多四川的火锅店都有酥肉卖，既可以作为小食，也可以烫在锅里吃。

山西小酥肉是在山西流传最久的民间宴席菜，做法保留了乔家八碗八碟的精髓，经过炸、烩、蒸多道工序才能完成，夹一块入口却酥而不烂，酱香浓郁，碗底的汤汁浓稠，你会发现每块肉肉都美妙无比~

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山西小酥肉

-主料-

五花肉（适量）

黑木耳（适量）

-辅料-

淀粉、花椒、葱姜蒜（适量）

鸡蛋（1个）

-调料-

生抽、食盐（适量）

❶ 腌制五花肉：五花肉切成薄厚1cm的肉片，加入料酒、食盐、花椒，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟左右。

❷煎炸：起油锅，腌好的肉条裹上一层蛋液淀粉糊，裹好的肉条依次放进油锅里，转小火煎炸，炸至金黄色即可。

蛋液淀粉糊的调制：用筷子把淀粉和清水搅拌均匀，形成湿性水淀粉，再加入一颗鸡蛋，使蛋液和水淀粉完全融合。用筷子挑起蛋液糊，能看到蛋液糊呈流动状态且粘稠即可。

❸炒制：黑木耳提前用水泡发洗净。留底油（少量），加入花椒、葱段、姜片和蒜瓣，小火煸出香味。放入黑木耳、炸好的小酥肉、生抽和食盐，翻炒均匀，焖煮1分钟。

❺小酥肉黑木耳的蒸制：将所有食材连同汤汁一起倒入盘中，放在蒸笼里，大火蒸制30分钟，最后撒上香葱末就完成啦~秋冬时节，在家暖暖地吃一碗，心和胃都会满足。

* 部分图片来源于网络

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