传说吃隔夜饭会中毒致癌，所以就浪费掉么？

隔夜饭到底能不能吃？

虽然隔夜饭菜中亚硝酸盐含量会有所增加，但并没有超出相关国家标准，一般情况下达不到对人体有害的程度，如果能做好相关预防措施，就更加不用担心会中毒甚至致癌了。

因此，偶尔吃点隔夜饭菜问题不大，但并不鼓励经常吃。特别是在保存不当的情况下，还是存在一定健康风险的。

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怎样才能放心地吃隔夜饭？

1、进行合理储存

•容器消毒：首先应对盛放剩饭剩菜的容器进行简单的消毒灭菌，例如用沸水把洗干净的保鲜盒烫一遍。

•提前分装：对于当天吃不完的饭菜，应在出锅后就及时分装出来，而不是等到被筷子翻动无数次后，才拿去储存。

•密封保存：储存前，要保证剩饭剩菜是密封保存的。

•降低保存温度：还应尽量降低剩饭剩菜的保存温度，例如隔夜米饭应放入冰箱中冷藏，而不是直接放在室温环境下。

•缩短保存时间：尽可能缩短剩饭剩菜的保存时间，例如隔夜荤菜不要保存超过2天。

2、米饭荤菜可考虑，素菜凉菜最好不吃

一般来说，隔夜米饭、隔夜荤菜可根据实际情况（例如是否已发酸发臭发霉）判断是否能食用，隔夜素菜（特别是叶菜类）最好不吃，生的凉拌菜就更加不用考虑了。

这是因为，相比肉类，蔬菜本身就可能含有比较多的硝酸盐，因而产生的亚硝酸盐也会相应较多。而生的凉拌菜因为在加工过程中没有经过加热杀菌，放置过夜很容易因为细菌的大量繁殖而增加亚硝酸盐的含量。

3、吃之前彻底加热，不要反复加热

隔夜饭菜在吃之前一定要进行彻底加热，例如把它加热煮沸并维持三分钟以上，以杀灭储存时增殖的微生物，而且因为致病菌在熟食品中比在生食品中更加容易繁殖，因此要避免反复加热。如果发现食物已经变质了，就坚决不要再吃了，因为一些微生物产生的毒素靠加热是消除不了的。

4、学会利用剩饭剩菜

例如，前一天吃不完的大块猪肉，可以切小块后，加入甜椒、豆豉等做成回锅肉；隔夜米饭可以做成炒饭（如胡萝卜豌豆玉米鸡蛋炒饭）、煮成粥（如鸡肉菠菜燕麦粥）等。