【波士顿派】世界十大着名蛋糕-9 制作教程

美国波士顿派


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波士顿派的正确名称应该是「波士顿鲜奶油派 – Boston Cream Pie」

波士顿派(BostonCreamPie)-(美国)事实上不是派,而是海绵蛋糕(松糕).名称由来据说是在1855年,一份纽约报纸印了一份名为puddingpiecake(布丁派蛋糕)的食谱,这份食谱并没有包含现今波士顿派特有的巧克力糖浆,然后在1856年一位名为Harvey D.Parker的人在波士顿开设了一家ParkerHouse餐馆,菜单上有一道含有巧克力糖浆的布丁派蛋糕,据说这就是我们今天所知道的波士顿派。


【波士顿派】世界十大着名蛋糕-9 制作教程


用料

主料

低筋面粉65克

牛奶45克

色拉油45克

细砂糖30克

鸡蛋黄80克

辅料

鸡蛋清100克

柠檬汁3克

细砂糖60克

打发好的奶油200克

蔓越莓干适量

糖粉适量

波士顿派的做法

1.蛋黄加入细砂糖用打蛋器打散,加入牛奶和色拉油搅拌均匀

2.加入过筛的低筋面粉,用蛋抽搅拌均匀,形成蛋黄糊

3.蛋清加入白糖、柠檬汁用电动打蛋器打至湿性发泡,提起打蛋头,蛋白呈尖角立状即可

4.用橡皮刮刀取一半蛋白霜加入面糊,翻拌均匀

5.将拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中,翻拌均匀

6.将拌好的面糊倒入派盘

7.放入预热好的烤箱烘烤,上火170度,下火150度,烤20分钟,然后转上火150度,下火120度,烤10分钟即可(放置层数如图所示)

8.倒扣脱模

9.将打发的奶油加入蔓越莓,拌均匀

10.底层的蛋糕片抹上一层奶油,中间抹高,呈山丘状,然后叠上第二片蛋糕片,枺上奶油,还是抹成山丘状,呈圆弧型

11.盖上蘑菇顶,轻压一下,让蛋糕服帖,放入冰箱冷藏一个小时左右定型,取出蛋糕,在表面筛些糖粉即可

建议使用活底蛋糕模制作,这样比较容易脱模

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