「葡萄酒可以佐餐， 威士忌适合配上一本好书， 啤酒则似乎和生活最对味。」啤酒就像是生活的同伴一样，但是为什么有些啤酒特别贵呢？跟一般超市买的啤酒有什么不一样呢?啤酒的种类千变万化要怎么挑选? 其实酿造啤酒的主原料只有四种：水、麦芽、啤酒花和酵母，从原料我们先简单来区隔一般的商业啤酒跟价格较高的精酿啤酒。
▼ 精酿啤酒（Craft Beer）：精酿啤酒其实也就是传统啤酒，过去没有什么工业技术，所以精酿啤酒其实就是水、麦芽、啤酒花和酵母原汁原味原料手工酿造成的，口味上千变万化。
▼ 商业啤酒: 就是一般青岛、百威….等， 因为机器大量生产及成本运送考量，所以大多采 LAGER 低温酿造，麦芽也不一定是 100% 纯麦，会掺和其他像稻米玉米甚是淀粉去发酵，啤酒花可能用化学的防腐剂跟香精去取代，或有其他添加物。一般来说建议大家在喝超商这些商业啤酒时，可以挑选 100% 麦芽的啤酒，品质比较好！
对啤酒有了一些基本的认识和区分之后，现在我们开始从水、麦芽、啤酒花、酵母四种原料进入 Craft Beer 精酿啤酒的世界，毕竟我们除了买醉，平常还是希望喝一些天然好味道的东西！商业啤酒虽然量大，但是它只是啤酒世界里 LAGER 母系中小小的几个种类，啤酒的种类非常多，但是只要掌握这四个原料元素，无论是在挑选或者品味啤酒上是绝对会帮助不少！
【水质】
啤酒的主要成份是水， 其實一般的水對釀造啤酒沒有很大的影響， 只要乾淨的一般自來水就可以，有些時候太多礦物質反而會影響發酵，雖然水對啤酒風味比較隱性，但是如果能喝到特別地區水源釀出來的酒 ，也是一種新體驗！
南極冰川啤酒（NAIL BREWING’S ANTARTIC NAIL ALE，PALE ALE，10%）
▲ 南极冰川啤酒( Nail Brewing’s Antartic Nail Ale，Pale Ale ,10% )：世界上最贵的啤酒。澳洲 Nail Brewing 酒厂，用极其难得的南极冰川融化成水，酿造出的啤酒，冰由海上牧羊人乘坐直升机，从南大洋的冰山收集，然后飞往塔斯马尼亚融化,并运往伯斯酿酒。 2011年11月3日，第一瓶以 $800 澳元的价格拍卖，2011年11月19日以 $2,880 美元的价格再次出售。限量 30 瓶，收益全数捐助海洋保护团体，极具收藏价值。
【麦芽】
酿啤酒的麦芽一般指的是大麦（或小麦），各地区的麦芽酿酒风味也会不同，或是将大麦烘培成麦芽时的火候程度也会影响日后的啤酒口味。所以光麦芽的种类对啤酒就有各种不同的变化， 今天我们就介绍一款最特别地区的麦芽，它不种在地球上！
日本札幌太空大麦啤酒（SAPPORO’S SPACE BARLEY，5.5%）
▲ 札幌太空大麦啤酒（Sapporo’s Space Barley，5.5%）：第一款太空大麦啤酒。札幌啤酒厂是日本最古老的啤酒品牌，此款啤酒是将大麦种子送往宇宙太空站种植，由日本跟俄罗斯共同研究长时间太空航班中自行生产食物的可能，5个月后太空长出的大麦，送到札幌制酒。（6瓶装/日币1万元）
【啤酒花】
啤酒苦味和香气的主要来源。其花的芬芳跟麦芽清香结合，会产生独特的风味，在啤酒的生产过程中，能为酒液杀菌消毒，增加保存期。又叫蛇麻花属于大麻科，有些微镇定的效果。
皇冠大使啤酒（CROWN AMBASSADOR RESERVE，10.2%）
▲ 皇 冠 大 使 啤 酒（Crown Ambassador Reserve，10.2%）：澳洲最贵的啤酒。使用法国橡木桶酿造，最高品质的水晶麦芽，和特选银河啤酒花，增加啤酒香气的层次感和复杂性。维多利亚州 Ovens Valley 三月摘采新鲜啤酒花，24小时内添加，具有热带水果和柑橘味，丰富焦糖的焦糖口感，香槟瓶身包装，每年限量 7000 瓶，独立编号。 （每瓶750ml / $90美元）
【酵母】
影响着一般人常说的 ALE 跟 LAGER….等啤酒种类，啤酒的制造过程称为酿造，酵母影响了酿造的过程，大分类主要分成三种：上层发酵酵母（ALE）、底层发酵酵母（LAGER）跟野生酵母。一般来说 ALE 跟 LAGER 是世界啤酒两大母系，其他种类几乎都是它们的细项发展。
▼ 一般酒瓶上就会标示酿造分类：
艾尔啤酒 ALE（左图）就是上层发酵，通常是高温酿造，在 15-24 度之间，此温度下会生自然产生出有苹果、梨、凤梨、香蕉、梅子、李子味等水果气味的啤酒。
窖藏啤酒 LAGER（右图）就是底层发酵，通常是低温酿造，最大优点是啤酒不易变质，一般的商业啤酒多属此种。除了这两大分类，其实啤酒还有很多细分类， 像 PALE ALE 浅色艾尔….等，有机会再深入介绍各种类型。
今天酵母就介绍两款特别的啤酒，一个是比利时修道院酿造出世界上评比最好的啤酒，另一个是用特殊酵母跟酿造技术制出世界上最浓的啤酒。
比利时修道院12号（TRAPPIST WESTVLETEREN 12，10.2%）
▲ 比利时修道院 12 号（Trappist Westvleteren 12，10.2%）：多次世界评比最好的啤酒。顶层发酵，在 ratebeer.com 网站评比，多年名列第一，又称啤酒之王。由比利时乡 Saint Sixtus 修道院 Westvleteren 酒厂的僧侣酿造，12 号又称黄帽，顶层发酵富奶油焦糖麦香气，非商业贩售，低年产量约 6 万瓶， 是十大修道院中最低，限车限人限量每 60 天才可到修道院现场买一次，价廉物美约 $2-3 美元。但因为 『极难买到』，网路黑市价格约 $33美元/瓶330ml。
毒蛇啤酒（BREWMEISTER —— SNAKE VENOM 67.5%）
▲ 毒蛇啤酒（Brewmeister —— Snake Venom 67.5%）：目前世界上酒精浓度最高的啤酒，浓度高达 67% 。苏格兰 Brewmeister 酒厂的这款啤酒特色在于使用了烟熏泥炭麦芽，以及香槟酵母和麦芽酵母的奇特混合组合。并且在酿造过程中特殊的采用了冻结蒸馏方法，使其成为超级烈酒。 (每瓶275ml价格约 $83 美元)
正因为啤酒会因为水、麦芽、啤酒花、酵母这四种原料的不同， 变幻出各种千万种不同的风味，所以挑选跟品味每一种啤酒时， 可以先看他的瓶身，了解它的这四个元素， 然后感受一下它的气味口感！
最后， 如果大家要拿啤酒配餐的话，小编分享一个最简单的基本方式，因为同一个国家的饮食文化比较接近，所以一开始先哪国啤酒配哪国餐，像德国猪脚配德国啤酒、台湾热炒配台啤，比较不会一开始就很不搭，有了一些经验之后再慢慢从中去品味出其他最好的搭配！另外，上图这瓶比利时修道院 12 号的黄帽啤酒（Trappist Westvleteren 12），有机会的话一定要喝喝这瓶世界评比最好的啤酒，非常值得人生！