我们真能品出酒的好坏吗

知乎上有一个热门问题：人们真能品出酒的好坏吗？品酒师是不是忽悠人的？

我不敢评论品酒师是不是忽悠人，但可以肯定的是在一次又一次的双盲测验中，科学研究已经证明人们很难辨别高价酒和低价酒（如Goldstein et.al, 2008）。

英国赫特福德大学(Hertfordshire University)的心理学家理查德•怀斯曼（Richard Wiseman）在英国爱丁堡国际科学节（The Edinburgh International Science Festival.）期间进行过一项双盲测试，结果发现，能正确品尝出高价酒和廉价酒白葡萄酒的应试者为53%，而对红葡萄酒的品尝正确率却只有47%。这样的准确率简直和用掷硬币来瞎猜的概率一样。可见，人们无法讲清楚廉价酒与高价酒之间的区别，除非有些人已知道酒的品牌，否则多数人品尝不出好坏。

不过，这并不意味着我们在现实生活中也品尝不出高价酒和低价酒的区别。因为真实世界中，我们都不是盲测，是会看到品牌或价格信息的。酒类商品，本来就不仅仅是一种味觉和嗅觉的体验，它还包括了很多品牌故事之类的情感信息。

实际上，大脑并不会将味觉当作一种独立的感觉，相反地，大脑会考虑各自感官传来的信息，去建构所谓的味道。在众多的感官信息中，大脑尤其重视视觉信息，按照波尔多大学认知神经科学教授Federic Brochet的说法，大脑对视觉的注重程度大约比其他感官高出了近20倍（Morrot，Brochet & Dubourdieu，2001 ）。因此，如果我们的眼睛告诉我们杯子里是多少年的拉菲，那么我们的大脑会比较相信眼睛传来的而非味蕾传来的信息（其实不过是一杯普通的波尔多红酒）。

可见，我们对酒的味道感觉，其实是更多的是一种主观的解读，更多依靠的是经验，在品酒的那一刻，经验会调出所有相关的个人记忆、酒厂广告语以及个人的欲望。

参考资料：

1. Morrot, G., Brochet, F., & Dubourdieu, D. (2001). The color of
   odors. Brain & Language, 79, 309–320.http://doi.org/10.1006/brln.2001.2493.
2. Goldstein, R., Almenberg, J., Dreber, A., Emerson, J.W., Herschkowitsch, A., & Katz J. (2008). Do More Expensive Wines Taste Better? Evidence from a Large Sample of Blind Tastings. Journal of Wine Economics, 3, 1-9.
3. 只要一步，白酒变红酒. 【美】亚力克斯 伯泽（Alex Boese）著，欧冠宇 译 最后的幸存者——史上最真实的75个疯狂实验. 上海科技教育出版社，2013:8-11
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