知识殿堂酒窖的日常管理

我们之所以需要添置一座私家酒窖，是因为葡萄酒需要在一定的滥度和湿度条件下，才能保证洒质以正常的速率良性发展，逐渐进入完美。温度过高.会份导致葡萄酒成熟太快、未老先衰:温度过低.又会使葡萄酒延缓进化、停滞不前.从而失去藏酒的意义。

　　无论是地下洒窖还是电子酒柜，里面的湿度应控制在65%左右，温度宜在IO℃-15℃之间。还要的是.藏酒温度不宜波动，温度的变化不但在化学上会对酒质产生不良影响，而且物理上的热胀冷缩也会使软木失去弹性，从而导致葡萄酒被过度氧化并加速变质。因此，我们应该在10℃一15℃范围内选择一个恒定的温度。大部分专家的建议是12℃左右.有的学者甚至精确到12.8℃。

　　不过，英国酒评家史蒂芬·史普瑞尔(Steven Spurrier)却提出一个惊世骇俗的观点:“我宁可洒窖的温度会慢慢改变，也不愿意用冷气将它降到12℃,然后一直维持在12℃。有些美闲人的酒窖会用空调固定在某一温度.我认为这种做法会限制酒的转化。我的酒会随若环境而变化。’

　　史齐瑞尔是形响全球的“巴黎品酒会.(Paris Tasting. 1976年)发起人、英国《滗酒器》杂志编辑顾问及“世界葡萄洒大赛’评审主席，并创办过巴黎葡的洒学院，是有着40多年葡萄酒品评经验的权威酒评家。他一年大约花费7000英镑来购 买葡萄酒.在位于英国多塞特郡的乡村别墅，他的私家洒窖收 藏有4000多瓶葡萄酒，洒窖的温度冬天会降低到6℃,夏天会上升到17c，但他片不担心温度的变化。他说:“我比较喜欢用溢度会缓慢变化的酒窖.而不是附有空调系统，能把温度降到12℃，然后一直保持在这个温度的酒柜。他甚至认为.严格维持的固定温度会让葡萄油.昏迷”。

http://www.singhaocellars.com/ 酒窖设计