戚风蛋糕

蛋糕里面最简单也最难烤的就是戚风，戚风戚风有时真的让人气疯，试过好多配方，终于确定了这款戚风的方子，每次烤都非常成功

食材准备：低筋面粉90g、牛奶70g、玉米油60g、细砂糖80g、鸡蛋5枚、柠檬汁几滴、八寸活底蛋糕模具1个

1.  准备好所有食材，我用的鸡蛋差不多53g，如果用65g以上的鸡蛋，四枚就够了

2.  把蛋清和蛋黄分离，装蛋清的盆必须无水无油无杂质，分离的时候注意千万不能有一滴蛋黄在蛋清中，否则很难打发

3.  蛋黄用手动打蛋器打匀后加入玉米油搅拌均匀

4.  然后加入牛奶，搅拌均匀，一定要多搅打一会，将蛋黄液与油和牛奶彻底融合

5.  筛入低筋面粉

6.  用打蛋器呈Z字形状轻轻的来回搅拌，不要转圈搅拌，以免起筋

7.  打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的滴落下去并且无干粉，蛋黄糊成功拌好，放一旁待用

8.  在蛋清中滴入几滴柠檬汁，没有的话也可以用白醋代替

9.  用电动打蛋器高速打发至蛋清呈显细腻的泡沫状时，加入三分之一的细砂糖

10.  用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，细腻顺滑的时候再加三分之一细砂糖

11.  打发至蛋白出现较粗纹路的时候，打蛋器提起来有小弯角的时候加入最后三分之一细砂糖

12.  再继续打发蛋白呈现细腻的纹路，电动打蛋器改用低档打发一会，感觉有点微微的阻力，停止打发，以免消泡

13.  把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发完成

14.  用硅胶刮刀取三分之一的蛋白放进蛋黄糊中翻拌或者切拌均匀，不要转圈以免消泡。翻拌就是从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。切拌就和切菜的手法一样

15.拌好后的蛋黄糊如图

16.  拌好的蛋黄糊全部倒入打发的蛋白中，还是像刚才那样翻拌，动作要轻要快

17.  拌好后的蛋糕糊是这样的

18.  将拌好后的蛋糕糊倒入八寸活底模具中，从高处十厘米左右垂直摔几下，我摔了十几次，哈哈

19.  震平后如果模具边缘有低落的面糊擦拭干净，否则会影响戚风的爬高

20.  把模具放入预热好的烤箱中，中层上下火120度烤1小时左右，每个烤箱温度不同，具体的温度根据烤箱脾性决定，但是温度不要太高，温度太高容易开裂。这是烤到15分钟时的状态，如果你的蛋糕这时没有长高的现象，可以把温度调高10度，也有可能是蛋白与蛋黄糊在拌的时候消泡了，还有就是蛋白与蛋黄糊没有拌匀，或者是蛋白没打到硬性发泡，这几种情况都会导致蛋糕无法长高

21.  这是三十分钟的状态，如果这时有开裂的现象，温度调低10度，另外注意中途尽量别打开箱门。其实戚风有轻微的开裂不用担心，在出炉后都会有些微微回缩，有些小裂痕在蛋糕回缩后几乎就看不到。有些小伙伴问到蛋糕湿润，感觉没熟，在烤到60分钟时，用牙签朝蛋糕里插一下，拔出来是光滑的说明烤好了，如果没熟可以加烤10分钟，还有种问题是蛋白糊与蛋黄糊没拌均匀，烤好后出现布丁层，切开后看上去没有熟

22.  蛋糕烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上放至凉透，再多啰嗦一句，一定要倒扣凉透再脱模，否则会回缩，塌腰，可以在烤网下放两个碗，让热气更好的散发出去

23.  脱模的时候先用手轻轻把蛋糕与模具四周轻轻剥离开来，然后用手轻推蛋糕底部，慢慢把蛋糕托上来

这几张是后面又做得一次