首先呢，你要会做烩面坯。
第一步和面：选取面粉和纯水，等比例添加面粉、水和食盐，揉成面团。
第二步醒面：揉好的面团放在面盆里盖上湿布静置一个小时，为的是让面和水及盐充分混合并生筋。
第三步做坯：醒好的面团取出，揉成胳膊粗细的长条，砧板刷一层油，将粗条面团也刷一遍油，用刀切成两指宽度的短面条，覆盖油。全部切好，然后把每个短面条压扁，用擀面杖上下往复擀成筷子粗细的长椭圆的面饼，既成烩面坯，把烩面坯刷油叠放在盘子里。
第四步醒烩面坯：做好的烩面坯要继续醒半个小时以上，然后再用来扯成烩面，这时就可以借着面筋和油，把烩面坯扯的很长而不断，可以根据自己爱好扯成不同厚度。
其次呢，你要会熬高汤。
将洗干净的羊骨砸断铺在锅底，八角、桂皮、花椒、陈皮等佐料做成香料包放入锅中，加清水大火烧开，撇去浮沫，再转小火熬上8-10小时，这样熬出来的高汤呢，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美
再次呢，你要会挑选羊肉。
现在市面上买的羊肉大多都是商品羊，肉质不够滑嫩，反倒有些涩口难嚼，所以你可以去郊外的牧场，挑选那些放养的羊，生活在阳光下的羊，肆意奔跑，肌肉均衡，吃起来才是“真正的”鲜美多滋。
最后，你就可以在滚沸的高汤中加入烩面的和羊肉，一碗美味的烩面就大功告成了。
But，你这么懒，一定不会每一步都按照步骤要求来的……
所以我还是给你安利一家烩面馆吧……
你看，我对你好吧……
位于郑州市金水路与东明路交叉口的“嗨！朋先生生炝烩面”，是一家来了真的会再来的烩面馆。
羊——是豫东小山羊，从小放养在山林之间，选取的也是1岁左右35公斤-40公斤的小山羊，肉质新鲜，滑嫩可口，
面——是高筋面粉，纯手工和面，除了食盐、水外，不添加任何食品添加剂，抻好的面的劲道和嚼感都非寻常机打面可比。
高汤——是乳白色的，羊腿骨熬汤高达十个小时以上，成品最后呈现出浓香扑鼻的乳白色。
而“嗨！朋先生生炝烩面”店内作为招牌的生炝烩面，是将上好的豫东羊肉切片，热油爆炒至微挂金黄，待到肉酥味香时，浇入用上等嫩羊骨熬制的汤，汤被炝出了微微的金黄色，汤的鲜美混合着羊肉的稚嫩一起被炝了出来，浓香扑鼻，最后抻面盛出。这样味道上可谓是，肉酥香耐嚼，汤浓且不腻。
再给你看看店内的“盛况”：
不仅如此，最近他们还在搞活动，力度非常之大！不要再观望啦，愉快地吃下这一记安利吧！
地址：郑州市金水路与东明路交叉口向西100米路南
电话：0371-56266657