【深夜食堂故事征文 |深藏在陕北旮旯旯的小吃】

子长

陕北子长，是一个历史悠久，人文厚重的地方，这里不仅有着丰富多彩的矿产资源，还有许多数也数不清的美味小吃。

但今天，借这块宝地，只为所有人展示一下子，长最为有名的两样小吃。一煎饼，二是凉粉。

而在介绍它们之前，我们先来看看，它们是怎么做的。首先它们两都是由荞麦做的，也都是去壳，然后就是用凉水(必须用凉水，因为用热水时间稍微久的话，容易会发)浸泡到渗子发软，泡软后。

用手搓

再用水混成糊糊

糊糊

最后就用手搓，知道把每一颗渗子搓的没有芯了，再用凉水把荞麦泥和成糊糊，然后用密漏过滤。但是它们两所用的糊糊稠稀不一样。而煎饼的糊糊稍微稠点儿。

图片发自App

煎饼熟了

糊糊弄好后就是摊煎饼，许多人以为摊煎饼看似很容易，但其实挺难的，因为那是个技术活，需要眼疾手快，眼手并用，才能把那薄薄的煎饼皮摊均匀，煎饼摊好后就是卷煎饼。

卷煎饼就得用配菜，这里就看大家喜欢吃什么味的煎饼，就卷什么样的配菜。比如酥肉、红烧肉、炒鸡蛋、豆腐、热豆腐、各种喜欢吃的凉菜，而我们作为陕北的汉子，最喜欢吃的，当然是豆腐干的，因为豆腐经过盐、作料，腌制后，再把它炕成半成干，最后沾着秘制的作料吃，即有嚼头，又很美味。

而在这里一切能是煎饼好吃的秘诀，当然就是这些看似许多人受不了的辣油、还有其他作料。

吃完煎饼越多人还是不太过瘾，都会一人来两碗子长啤酒，吃饱喝足了，那才叫个爽啊。

子长啤酒

而子长啤酒，其实并不是啤酒，其实它是用蒜末、凉开水、醋、芝麻组成。看似在许多人想象中，它挺辣、挺酸、挺呛人的，心想谁喝呢？但实际上，第一次喝的时候，也许每个人都觉的有那味道挺怪味道，但喝一两口，就会恋上这一口的。

因为它正和我们这里的气候环境有着密切关系。尤其是夏天，这里就比较燥热，只要喝上那么两碗，内心的火气立马就没了。

凉粉

凉粉

凉粉比起煎饼就比较简单了，糊糊弄好后，那就是烧水，等水滚开了，就把糊糊一勺一勺慢慢的往进加，在加的同时，另一把手不停的搅，知道糊糊成了透明状，不停的犯泡泡，说明就熟了。

舀出来凉冷

然后凉冷，切成条。倒上西红柿做好的汤，再加上蒜泥、秘制辣油、倒上醋、最后放上香菜和韭菜，那味道绝了。

斯溜，一声吸进嘴里，大概还没等上咬，光的就倒肚子里了，那个感觉真是那种，凉个莹莹儿的、美个滋滋儿的，再大的太阳，走在外头轻个飘飘儿的。

哎！说的好，不如你们大家亲自吃了的好。如果来了，就不防试试哦！要是真的不好吃，免费不要钱嗷！

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