稀缺理论造就餐饮常青树

   妹夫是一名厨师，专注承包酒店厨房工作。经过几年不懈的打拼，如今也算小有所成。受他邀请，昨日随同先生一起来到位于，绍兴袍江区一家规模不足30名员工，占地100多平方米，名为【乡村】的两层餐馆参观学习。

   即是普通餐馆，规模又不算大，到底有啥值得学习的地方呢？带着这个疑问，驱车40分钟后，便来到了袍江区的有名的美食一条街。

   常言道，做生意讲究个天时，地利，人和。据了解，袍江区小镇是出了名的美食一条街，已经形成了一种品牌意识，来此吃饭的人，无不慕名而来。

   虽说占据了先天的有利条件，可毕竟钱多的地方，竞争对手也不会少。如何在这琳琅满目的餐饮聚集区，闯出自己的一片天，是个值得思考的问题。

   著名理财专家段绍译老师曾说：“人无我有，人有我优，人优我特。同样的产品比质量，同样的质量比价格，同样的价格比服务。

   对此，接待我们的餐馆负责人王总，自有一套他的独家经营秘籍。几杯酒下肚，有条不紊地诉说着，他在餐饮行业连续三年成为佼佼者的主要原因，大致分为以下三点：

   一上菜的速度。他说：“在这个快节奏的时代，谁能更好的做好服务，满足客户需求，谁就是大赢家。试想客人来吃顿饭，等了十几二十分钟，连个菜影都没看着，下次还会再来吗？

   二菜品的味道。民以食为天，味道是关键。面对美食达人们，一张张挑剔的嘴巴，餐馆菜色味道的好评度，无疑是该店的生命力。让吃饭变成一种享受，哪怕贵点也愿意。

   第三点，也是最重要的一个点那就是菜的价格，本店的金字招牌：香酥烤鱼。吃得到的美味，看得见的实惠。人均60元的烤鱼，在本店只售32元，且开店三年来一直保持至今。每天限量10份，售完为止。好吃不贵，晚了没份。

   表面上比同行业略显吃亏，实际上仅靠这一招就足足维持了本店三分之一的稳定客源。人性本是趋利的。

   看着传菜服务生，忙碌不堪的背影，终于忍不住的问了句：“王总，您家的服务生薪水待遇一定很不错吧，看他们干得那么卖力。”

 满脸笑容的王总乐呵呵地答到：“每人2500，什么才2500？在场的每个人无不露出诧异的表情。王总继续解释道：“店里的开瓶费，是归开瓶者所有的。生意特别忙时，单是每个月的开瓶费早以超越薪水本身。这可能就是40桌的餐馆，两人足以应付的根本原因了。

   低调务实的王总，在员工面前，从不将自己当老板。私下里更是跟员工们一起同吃同工作，看似其貌不扬的小餐馆，竟有如此多，值得深入思考的致富新理论。这也是他们能在同行业始终保持，日营业额每天一万五，甚至两万的核心秘密，具有不可复制性。

   正是靠着以上的稀缺经营模式，使得该店历经一千多个日日夜夜，喜获万千消费者口碑式传播，才有了今天餐饮行业常青树的美名。换个思维，你会找到属于你的财富之路！