005.食过返寻味| 杨枝甘露

“哗，乜啲芒果咁酸，啲西米又冇味嘅？”杨枝甘露想吃很久了，终于品尝了一次。这第一次献给了楼下那家开运糖水。开运糖水开张也有些时日，每每路过只是观望，没有进内开光。

工作原因认识了JJ，才做几天的同事居然也投缘多聊了几句，经常被他关照。本来这天约我吃饭叫我请客，结果自己又抢先一步埋单。为了成全我请回他和阿嫂的愿望，就说：请我们喝糖水吧。

于是就去了装修得年轻花哨的开运糖水。门口写着：营业时间：12：00—24：00。

阿嫂说要降火，点了个绿豆沙。长相憨厚的服务员憨厚地说：绿豆沙还没煮好。要等多久？煮绿豆沙要两小时，现在还没煮。我们面面相觑。阿嫂说，那要杯仙草吧。

JJ要了杨枝甘捞，我要了杨枝甘露。不同之处在于杨枝甘捞比杨枝甘露多一个雪糕球。

喜欢略微苦涩的沙田柚果肉粒，和香滑的椰奶加奶。不过芒果太酸煞风景。可能是芒果已经过了丰收期，好象芒果的大灶应该是六七月。不过，芒果有这么多种，有这么多产地，莫非找不到只甜的？正宗的杨枝甘露就是用芒果、西柚、西米、椰奶、牛奶煮成，每样都重要，而主角芒果口感不佳，就十分令人遗憾。

广州糖水铺太多。在文明路十字路口就有百花、玫瑰、明记三家(百花种类最多也最多人去，明记最便宜也挺好吃，玫瑰店面较小)。哪里街边楼下没间糖水铺？种类多(豆腐花、红豆沙、绿豆沙、西米露、奶糊、花生糊、冰沙、龟苓膏等)，配料又多(红豆、芋圆、芒果、珍珠、莲子、各种口味雪糕等)，排列组合随随便便都有上百种花款。吃起来貌似间间都差不多，反正甜的料多的就对了。其实也有不同，吃得出来的。当味道口感没有差池时你觉得没什么不同、就应该是这样，但味道、口味有偏差时一定摇摇头。就读大学时学校附近有间糖水铺，价格十分亲民，平时聚会也喜欢去那里一人叫上碗碗龟苓膏或者绿豆沙，一聊就几小时。但其实真的不好吃，豆腐花很稀没豆味，双皮奶没奶味，龟苓膏也不苦，反正都不对，纯粹满足便宜+有东西吃+有位置坐的需求而已。虽然只是一碗糖水，材料怎样的配比，材料的质量，火候，保质期等等都有讲究。一碗绿豆沙，加些许陈皮也大不同。

不过JJ说网上都有教程，估计怎样做一碗人见人爱的糖水，也已经摸索出配方。成本低，难度小，价格又高，挺赚钱。不过糖水铺要做出特色不容易，做得味道口感纯正料足花功夫，也意味着没特色。纯正也许也是特色吧。反正各花入各眼，有人就是喜欢杨枝甘露的芒果是酸的，就是喜欢没豆的豆腐花，没龟的龟苓膏，那就随它去吧，反正天热时有碗糖水喝也心满意足了。