外婆家、绿茶为什么这么火？

36kr上给出了对餐饮行业的分析，其中，它提到的快时尚餐饮是我一直关注的。

例如，外婆家，绿茶。

我去外婆家有至少5次了，对它的印象就是价格实惠，排队人多，味道不错，上菜很快！

有一次我们4个人去吃饭，大概10-15分钟，所有的菜（7个：酸菜鱼，牛蛙，绿茶饼，茶香鸡，蒜蓉虾，四季豆…），都上齐了。特别是一些工艺很久的，比如茶香鸡，牛蛙等，上菜很快。我就觉得奇怪，这些是每天计划里面都有的吗？知道我们会点，提前做好？可是对这些热销产品，若每天消耗300件，那厨师得花多少时间杀鸡、洗鸡、蒸鸡、伴调料，是不是得好多个厨师……

还有一些小菜，也特别快，如果说他们提前洗好了，我赞同。可是炒菜总要时间吧，怎么可以这么快呢~而且外婆家的生意真的很火，这些菜应该也是很常点的菜，准备这么多东西，那都是要很多人力和时间的。

直到今天看到这个文章，我才知道了中央厨房的概念。这些菜，都是在中央厨房制作的，可能是半成品，也可能是毛坯。总之，在中央厨房，有专门的的人买菜、洗菜、切菜、蒸鸡、伴调料，经过流水线的生产，将半成品和材料，运用冷链和热链配送到全国各地的门店。这样可以极大地降低采购成本，原材料成本，节省人员成本，提高时间效率。

和武汉的周黑鸭类似，它们都是通过工厂/中央厨房的这种集中式生产，实现标准化、规模化，既可以控制产品质量，提高生产效率，又可以通过优化产品生产环节，整合资源，实现成本可控。

利用产品特色设计，成本控制，标准化生产，提供低价、高质的产品，提供快速、高效的服务。这就是快时尚餐厅。

当然，快时尚餐厅能这么火，是很多方面的因素综合影响的。

比如：

产品定位合理，各式菜系，各种口味的搭配，以及接地气的定价，恰到好处；

爆款营销，通过营造低价爆款，吸引眼球，扩大影响力；

提供高质量、贴心的服务。比如外婆家提供的排位零食，排位系统，以及“***号，外婆喊你回家吃饭啦”的萌萌的叫号声，这些细节的设计也体现了其接地气、不俗气的产品和服务特性。

也确实，相比于线上的产品，线下产品的营销，有很大一部分是靠口碑的。餐饮尤其重要，因为餐饮，往往不是一个人的消费，而是一群人的消费，通过群体扩散，呈指数级的自发式营销和宣传，都是它优势的体现。所以这里存在一个正反馈，服务越好、产品越好，越容易被WOM，而WOM越好，就会有更多的人前来就餐，门店为了创造持续性的人气和销量，也会进一步改善问题。杜绝隐患。

当然，快时尚餐饮要一直这么火，还是要面临很多的挑战的。

举例：

面临其他类型的餐饮的竞争加剧（如单品餐厅、同类的炒菜、快餐等），如何面临分流的威胁，如何持续性地改善现有产品，在一个地方，实现持续性的增长？

扩张产生的成本增加。如果要扩张，门店成本、人力成本、配送成本、管理成本等，如何有效控制？不可能每个店都很成功，这取决于门店的选取以及对应的市场策略，扩张必然带来诸多问题。

餐饮的天花板是可以预见的，快时尚餐饮也需要拥抱变化，跟进时尚，转型可能是问题。

随性而写，第一次发~给点鼓励吧。