2017.3.21(周二)
一.Linzer Torte（奥地利榛果蛋糕）
材料：200g flour
30g bread crumbs
20g cocoa
1g cinnamon powder
1g clove powder
250g hazelnut meal
200g caster sugar
280g butter
2 eggs
300g jam
做法：
1.butter + sugar 放入mix搅拌（2档、4档、 8档）
2.把一个鸡蛋打出来放碗里
3.flour、 bread crumbs、 hazelnut meal、 cocoa powder放在sieve上过滤好后，加入cinnamon 、clove powder
4.在搅拌物中加入egg
5.放入过滤好的dry ingredients 打开机器（2档、4档）就搅拌几秒然后马上拿下来一半倒入盘中，一半放入baking tin中，用手压好，加入jam用 scraper铺平
6.把另一半放入baking bag中挤出来覆盖在jam上，用手摔一摔使其贴合
7.放入烤箱烤30分钟（175°）
8.烤好后拿出来撒上icing sugar
二.butter cream （ French butter cream ）
材料：500g butter
250g caster sugar
10ml vanilla
100ml water
6 egg yolk
1-2tsp coffee
做法：
1.把butter切成小块放入mix中，用paddle搅拌（1档、2档、10档。注：过程中要不断拿下来把底部的弄上来）
2.把water和sugar放一起，放在火上烧，一边烧一边测温度，直至112°（用温度计测）
3.把egg yolk放入mix，用whisk搅拌（10档）
4.把水和糖的搅拌物温度达到112度后，从灶上拿出来缓缓倒入yolk中（途中不断用mix搅拌，不要停下来，）搅拌直至温度冷却下来
5.当它cool down下来后，关掉mix，加入butter，然后再打开机器
6.取1-2勺的coffee加冷水搅拌，倒入搅拌物中，一点一点加
三.Opera cake
材料：Jaconde sponge
butter cream
coffee sugar syrup
Ganache
做法：
1.把swiss roll切一块下来，抹上融化好的巧克力和融化好的酱，放入冰箱2分钟，然后拿出来翻一面抹上coffee sugar syrup
2.然后抹上butter cream
3.把另一片贴在上面，抹上coffee sugar syrup，抹上butter cream
4.盖上另一片，用硬的东西压一下，使其贴合
5.最后一层上抹上butter cream，用hot knife（用热水冲一下）抹一下，放入冰箱
6.从冰箱拿出来，放在盘上倒入刚刚加热好的Ganache，然后放入冰箱
7.拿出来后切盘装块，放上coffee bean（ coffee bean 上撒上icing sugar ）
ps: coffee sugar syrup:
做法：适量的糖加水搅拌后加入适量的coffee即可
Canache：
做法：cream加热后拿出来放入巧克力（可看前面的笔记）
2017.2.23（周四）
一.black forest
材料：500ml cream
50g sugar
1个 Genone
vanilla
做法：
1.把cream+ sugar+ vanilla放入机器搅拌，直至变得粘稠状，放入冰箱一会（6档、8档）
2.把 Genone 蛋糕切成三层，头顶切掉
3.sugar syrup加点cherry liquor加点冰块
4.把巧克力融化好
5.在盘里放点1步中的搅拌物，加入点融化好的巧克力，搅拌好，放入做蛋糕的bag
6.拿一个baking tin，放入最下一层的Genone ，抹上刚刚的syrup ，挤上cream混合物，在混合物空隙物里放入berry
7.铺上第二层，抹上syrup，放上cream混合物，用band knife抹平
8.放上最后一层，同上，抹上sugar syrup和cream混合物，但不要多，用hot knife抹平。不要太重，不要把黑色翻上来
9.放入冷冻 blast freezer （-18°）-（-40°）
二.Sponge fingers
材料：4 eggs
100g caster sugar
2 vanilla
100g plain flour
20g icing sugar
做法：
1.把蛋白跟蛋黄分离，分别放入一半caster sugar，蛋白先别放
2.把蛋黄加入vanilla放入机器搅拌（10档）
3.把baking tray上喷油，拿一张baking paper，把头折掉一小部分后再折成一根食指长度的条状（详细见QQ空间图）。再拿另一个喷上油，同上，再用baking tin放上，用marker划一圈
4.放上蛋白搅拌，边搅拌边倒糖，一点一点放，直至打成白色沫状
5.把蛋黄倒入蛋白中，倒去过滤好的plain flour，切，转，切，转。直至没有面粉了，放入baking bag（做面包的）
6.挤在做好的记号里，然后挤在折好的paper上（finger长度）
9.撒上icing sugar，放入烤箱烤7分钟（210°）
2017.2.24（周五）
Tiramisu
材料：3 eggs
150g icing sugar
15ml triple sec（伏特加酒）
500g mascarpong cheese
1 sponge cake
做法：
1.把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离
2.把icing sugar过滤好
3.cream用whisk打好封起来放在冰箱待用
4.做好syrup： KHALUA +sugar+ water（一种咖啡液体）
5.打好蛋黄然后加入一半icing sugar，待用
6.把 sponge cake 按照烤具大小切好（切一片，并把边切掉），另一个模具直接压在finger cake，放入冰箱待用
ps：如果有finger cake最好，没有的话就用sponge sake
7.把finger 切成适合模具的长度，然后摆在模具的边缘上
8.在底部铺上sponge cake，放入冰箱待用
9.搅拌蛋白（边搅拌边一点点加入icing sugar）
10.与此同时，搅拌蛋黄（加入一半icing sugar）
11.在蛋黄中加入mascarponge cheese （500g），轻轻搅拌，一定要轻！然后倒一些到蛋白中搅拌，再倒另一部分搅拌，最后全倒进去搅拌。加入Triple sec，加入cream
12.把模具拿出来，在sponge cake上抹上syrup，在finger cake上也抹上syrup，倒入搅拌物，把剩下的finger cake沾湿syrup，然后挤干，放入搅拌物上层，倒入搅拌物，放入冰箱