揭秘:吃货达人对阳澄湖大闸蟹是怎么挑怎么洗是蒸还是煮的？

秋风响，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来吃蟹可以说是秋天最隆重的事情了，黄膏丰腴，肉质鲜美，想想都口水直流！

1、怎么挑大闸蟹？

挑蟹一直是件难事！买蟹可不能光听卖家的忽悠，多多掌握挑螃蟹的技巧才是最拥有的。下面我们就一起来学习下

越重越好

新鲜螃蟹较重，体内水含量较高，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满，也更新鲜。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。

活力四射

选螃蟹以鲜活为上品。

1、螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应较为激烈者说明其鲜活。

2、也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。这个方法适用于菜场散着买的大闸蟹，让老板帮你翻一下~

青青白白

1、挑选时，蟹壳要青，蟹腹要白，不能发黑。

2、蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要有满涨感，说明蟹黄很满。

不同时间挑选不一样的蟹

农历八九月里挑雌蟹，农历九月过后（阳历十月后）选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期成熟，滋味营养最好。雄蟹的肚脐是三角，雌蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较有肥，有肉；一下子就捏动的或是捏着比较软的，说明蟹子肉少壳子空，肥美的蟹子的脐甚至微微翘起来，表示它已经成熟了。

左：雄蟹；右：雌蟹

2、怎么洗大闸蟹?

挑好蟹我们就要把它洗干净准备下锅咯~大闸蟹生活在水域底层的，在加上身体表面沟沟道道的比较多，所以很容易滋生和残留一些东西，所以烹饪前要清洗干净。

养：盆中加清水后滴几滴白酒，让蟹吐尽泥沙！

刷：用刷子沾水将蟹钳，蟹腿，蟹腹都刷一遍！

3、大闸蟹蒸还是煮？

一切准备就绪，大闸蟹就可以下锅咯~一般印象里大闸蟹蒸要比煮好，以为蒸更加原汁原味。但是不然，蒸蟹时总有一团团黄色和白色的东西粘在蟹壳上，说明蛋白质照样流失，所以正确来说煮要比蒸好。而煮蟹的关键在于掌握正确的方法。

1、用大锅加满水，用大火烧开，火大水多。

2、将绑好的大闸蟹投入锅中，切不可贪心放入太多。

3、等水沸至以分钟为限，二三两的蟹计时5-6分钟，四两则追加1分钟。

4、预备好装蟹的盘子，最好提前加热，用微波炉或开水烫都行。

5、取蟹步骤关键，诀窍是万万不要关火，仍然保持最大火力，用蟹两件夹子夹出大闸蟹放到预热好的盘中，连盘带蟹置于干燥处。备注：盘子与蟹都处于高温状态，蟹体内外的多余水分会迅速蒸发掉，吃的时候蟹壳发脆，与肉分离，口感会很赞。

关于大闸蟹的三大秘诀已经传授完毕，现在你们可以去买大闸蟹吃起来咯~

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