袁翠珍―会展一班―第二作业―甜品行业分析

我国的餐饮行业在进入新世纪以来得到了迅猛发展，而甜品业作为餐饮业中的新兴产业，更是发展迅速，民众对其的接受程度越来越高，尤其受到了青少年消费者的喜爱。

关于甜品行业，我国内陆的甜品发展起步较晚，在上世纪90年代，甜品对于内陆人来说，基本上就是饼干，月饼等点心，对于已经在广州盛行的鲜奶木瓜，西米露，蛋糕等甜品，内陆基本上没有。

进入20世纪以后，随着社会经济的不断发展和地域之间经济文化交流的加深，甜品的流通也加快了其发展步伐。除了外资蛋糕屋在国内市场占据一席之地以外，香港的甜品连锁店“许留山”和“满记”也开始向内陆进发，内陆的甜品业开始迅猛发展起来。

随着社会的发展，人们生活水平的提高和消费者对于饮食方面的越来越重视，要求越来越高。甜品不论是外观外形、口感等都越来越多样化。甜品店多以特色取胜，尤其是法式甜品，而大部分港式甜品店则喜爱添加各种水果元素，偏重水果的运用，台式甜品，则更加倾向于原生态，多以谷物健康为主。从经济学角度看，尽管目前商家们进军的是人均消费20元以上的高端甜品市场，但还是会分割掉一部分中低端甜品市场的消费群体。

对此，对于国内的面包店而言，高端和中低端甜品都是市场必须存在的两种经营形态，开店的时候尤要注意这些。甜品市场与其他饮品市场、餐饮市场不同的是，溢价不稳定，价格不会决定一切。作为甜品经营者来说，食物的口味总是放在首位的，有时中低端的甜品物美价廉，一样可以薄利多销实现可观利润。

许留山和满记是甜品屋最初的发展模式。由于它给人们创造出浪漫、甜蜜、轻松地生活氛围，故而在很多投资者看来，休闲饮食必将成文中国未来餐饮的一个巨大商机，因此，甜品屋在中国各大城市纷纷涌现，整个甜品业的发展也日益呈现出欣欣向荣之势。

正餐永远是市场的主流，而甜品店包含的休闲娱乐氛围比较浓厚，虽不能成为人们就餐的主流，但已经成为市场不可或缺的一部分。目前，对于日益讲究生活品质的中国来说，甜品店不仅意味着消费，更意味着去浪漫温馨的甜品店里释放压力，缓解心情，享受美好生活。

因为对甜品业的看好，所以甜品屋也成为近年来创业者比较青睐的形式之一。其中有很多演艺界的明星纷纷开起了自己的甜品店，依靠自身的知名度，为自己的甜品店招揽大量的顾客消费者。

然而，就在甜品业发展如此迅猛的今天，严重的食品安全问题在一定程度上制约了甜品业的正常发展。

1、食品安全问题

前几年的毒奶粉事件在全国范围内闹得人心惶惶。总所周知，传统的港式、广式甜品的制作会使用大量的奶制品，因此关于奶粉和牛奶中三氯氰胺的报道，严重影响着甜品的销售。很多人考虑到这一点，都会选择把甜品也作为有毒物质加以拒绝。这样一来，甜品的发展将受到巨大的制约和挑战。

甜品产品质量把关不严，消费者就餐存在一定隐患，虽然现在甜品行业迅速，甜品企业数量急剧增长，但质量却参差不齐，没有保障。一些甜品店为了让产品口感更好，就添加一些人工合成的添加剂，对消费者健康造成一定的损害，成为消费者的一大隐患。

很多甜品店考虑到产品的制作成本比较大，因此在食品到了保质期或者已经过期的时候，选择继续出售。这样一来，某些甜品中已经出现的虫或霉菌就被带到了消费者的面前。不良商家的这一举动，不但破坏了自身的品牌形象，还殃及到了其他品牌的甜品企业。故而近年来，巧克力，蛋挞，酸奶等多个品牌的甜品都遭到了消费者的控诉。这些也使甜品业的发展受到重创。

2、甜品制作粗劣，品质不高

制作工艺不严谨，制作出的大量残次品也是甜品业现在所面临的一大问题。随着人们对甜品的需求量日益增大，甜品市场也会出现供不应求的现象。尤其是到了情人节等适合青年互赠礼物的节日时，甜品的销售量更是增加了几倍。而甜品生产者的生产能力是有限的，无法再短暂的时间内一下子生产出大量的产品，因此，生产者会选择在制作流程上偷工减料，滥竽充数，以减少生产时间。这虽然可以再短时间内生产出大量的看似合格的商品，但是不合格的商品流传到市场上始终犹如一颗定时炸弹，危害着消费者的健康，也严重损害了企业形象。

措施

政府要进一步完善甜品行业得规章制度，确保行业健康有序发展。

甜品行业自身也要做到诚信经营，强化服务功能。