食育 ｜ 参观百年酱油藏

小e妈说食育

酱油是日式料理当中不可缺少的调味品。来源于中国的酱油是如何生产的呢？近日，带着小e参观了有100多年酱油生产历史的恒冈酱油酿造本店。

热情的女主人特地带我们参观了酱油生产车间，并详细解说了酱油生产的全过程。

通过这个传输带，大豆将被传送到蒸罐里。

利用蒸汽蒸熟罐内的大豆。

蒸好的大豆将会铺在这里散热，并加入碾碎的麦子和曲子。

和好的大豆里还要加上盐，搅拌好后放入这个漏斗通过管道送到木桶里等待发酵。

前后两个房间里这么大的木桶有二十几口。

每个木桶里的材料的酿造时间也不太一样，主人在制作过程都要记住日期。为了更好地发酵，时不时还要用大勺搅拌。

日本市场上有口味淡和口味浓的酱油。口味淡的酱油的生产周期一般需要半年左右，口味浓的酱油需要更长周期。由于口味淡的酱油在材料没有完全成熟发酵的情况下就压榨，为了更利于保存，所以相对来说盐的比例会多一些，盐分也会更多一点儿。

发酵完的酱油准备压榨之前，要将材料放进布里包成漂亮的正方形。三块正方形放好后，就可以榨了。

折成漂亮的正方形。

猜猜这是什么？压榨完酱油之后的渣，现在正与学生们商讨如何再次利用这些材料。

经过加热之后的生酱油，还要进入检查室接受完检查，才能灌进容器里。

百年的酱油作坊，虽然看上去设备老旧，但是世代传承的技术得到日本农林规格认定。拥有令人安心的JAS标志。

我们身边的人间国宝手工制作出来的酱油。

女主人介绍说，现在很多工序都是老伴儿一个人完成，繁忙季节时会有长年帮工的老人来帮忙。虽说机器自动化了，但是那么多比成年人还高的酱油木桶，一个人做起来也是非常辛苦的。

了解了酱油的制作过程，感受到匠人的用心，我也忍不住买了一份酱油礼品装带回家。今天尝了一下，味道真的很不错，烹调的乐趣似乎更多了。

这两瓶都是300ml，另外还有1000ml大罐装。

参观完酱油工厂之后，小e马上就拿着酱油生产过程资料图跟老师报告去了。

参观食品生产厂家，拉近消费者和生产者之间的距离，有利于形成消费者和生产者之间的信任关系。这也是食育当中不可缺少的一部分。

※对酱油礼品装感兴趣的可以在文末留言。

小e妈喜欢的健康饮食菜单

有日本汉方药店直营的药膳餐厅里的套餐

配方好，材料好，用心制作，口味清淡，特别健康。

红薯炸成的黑芝麻丸子；咬起来既有粘乎的感觉又有颗粒感的莲藕肉饼，上面的一颗枸杞很有俏皮；生菜沙拉酱超级赞。

小西红柿用药酒泡出来的；芝麻油炒萝卜丝儿很香；煮山药的口感脆脆的；肉片包牛蒡里加了药局自营有机农场里生产出来的当归叶。

金针菜的铁成分是菠菜的20倍，我还挺惊讶。里面加了粉丝，彩椒。

奈良的腌菜还真不是浪得虚名，颜值高，味道好。左边那一粒儿好像是松子。