016：吃货的腊月——做干粮

北方老百姓进了腊月，家家户户都会蒸制大量干粮，零下十几度、二十几度的气温很适宜食物保存，多做些干粮，可以一直吃到春上解冻，既好吃又省事，非常便利。

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1、 蒸豆包

不知道你是否看过潘长江主演的电视剧《别拿豆包不当干粮》，豆包其实是北方广大百姓的主食，样子有点像我们平时吃的包子，但材质有些不同。豆包的面皮是由小米（谷子去皮加工而成）和黄米（黍子去皮加工而成）磨成面粉按一定比例混合，经过适宜温度发酵鞣制而成，有一定的黏度，颜色泛黄白，蒸制出来呈现金黄色，非常香糯讨喜。馅料一般都是选取当季的芸豆，熬煮沥汁捶凿成豆沙，撒上白糖或糖精，搅拌均匀。将面皮裹上豆沙揉成包子，然后将包好的豆包逐一放上屉笼，密闭状态蒸45分钟左右，大功告成。

说实话，我之所以对豆包一往情深，很大一部分源于它带给我的美好回忆。家里有一个自制的木锤子，一头削成大疙瘩，每次煮好了豆子，我都会坐在家里的灶前，看着老妈伏在锅台边反反复复、仔仔细细地捶打，直到获得最细腻的豆沙为止。

我记得老妈连着几天都会发面、做馅、蒸豆包，柴火在灶膛烧得正旺、蒸汽弥漫了整间厨房、黄橙橙的豆包摆满了盖顶、冻得硬邦邦的豆包塞满整口大缸，那种感觉现今也是记忆犹新，有种小日子的平和，岁月的静好。

2、 蒸馒头

北方，你懂的，面食绝对是必不可少的，而且个头还特别大，出锅的时候满眼白花花的一大片，真是让人喜欢极了！一个个圆鼓鼓的大馒头，预示着这是丰足的一年，老妈将一个大馒头一掰两半，分放在我们的小手里，我们得到这赠予，笑着闹着跑出去玩耍。最喜欢姥姥每次在馒头出锅时都会点上一点嫣红，看去像是桃子，像是贡品，可爱得舍不得吃掉。

当然了，除了蒸馒头外，也会有其他花样：放上豆沙馅就会变成馅包，裹上白糖红糖捏成三角形就是糖三角，把面檊成面皮撒上油盐葱花卷起来就可以包成花卷，当然还可以做成寿包，还可以做成方形千层包，花样很多，让我们不由的换上了选择综合症。

馒头也会放在那里冻上，要吃的时候可以隔水蒸一下，也可以切片煎一下，辅之小粥咸菜，一顿美味的早饭就解决了。

3、 蒸年糕

年糕是用纯黏米（就是前面所提到的黄米）磨面做成的，笼屉上锅，盖上一层纱布，撒上一层拌了少许水的黄米面，借着屉下持续的高温，再撒上一层煮好的、但不是特别熟的芸豆（没有捶成豆沙），再继续撒黄米面、撒芸豆、撒黄米面……到大概五指厚度，就可以继续蒸熟出锅了。因为是用纯黏米制作的，所以香糯可想而知，趁热吃需要用刀切块，有点像新疆的切糕，为了便于存储和下次吃的时候易取，等到冷却凝固冻结的时候用快刀切片，存放于阴暗干冷处，随吃随取。

下次吃的时候，同样是取适量切片，隔水略蒸，蘸取白糖，软糯香甜，非常美味。不过这是大人的最爱，我们小孩子喜欢的是油炸食品。

4、 油炸糕

炸油条和油炸糕是个技术活，每次都要请三叔亲自上马，凡到了开始做炸制品的时候，就说明新年真的要来了。腊月二十七八，老妈会准备一大桶自家榨的葵花油，炸豆片、豆泡、丸子，还有就是炸油条和油炸糕。我最喜欢吃油炸糕，这里就来着重说一下。

油炸糕的原料同样是纯黏米和豆沙，揉成小团、压扁，中空挖个小洞，放在油锅里烹炸，油花翻溅、香味扑鼻，我们候在旁边的小人儿眼珠都要掉在锅里，口水都流到衣襟下面了。炸好的糕稍稍冷却便迫不及待送入口中，外脆里糯，香甜可口，真是美味极了。

我实在理解自己青春期为何会发胖了，吃得实在是太好。现在的记忆里，那么多美好都是关于食物，关于吃，关于做食物的人，关于和我一起贪吃的小鬼。有人说，开始习惯回忆过去的人，是已经渐渐老去的人。其实，总是回忆故乡的人，也大概是因为离故乡渐行渐远的缘故吧……