无锡谭氏菜的覆灭

谭家菜/图自网络

在无锡多年，知道两家谭氏菜，一家是“谭家菜”，一家是“谭鱼头”。可惜，都已经烟消云散。

谭家菜，御膳房。来头不小，据说是御厨的后裔经营。在市中心，但却在市中心的僻静处，健康路末尾，国脉大厦对面，说了这么多，（在无锡打工多年的）你也不知道在哪里，对不对？

当时市中心停车不方便，饭店也被大树遮挡许多。所以，一直没有人气。

我当时就陪客户去吃了一次，主要点的大闸蟹，让客户尝鲜。环境昏暗，客户稀稀拉拉的，后来什么特色菜也没记住，滋味真不咋滴，真是愧对“御厨分号”。

谭鱼头，火锅店。在青石路，朋友请我吃饭前，还以为是剁椒鱼头之类的，上一个大鱼头，大家上去一筷子。

鱼头是用来下火锅的，如果是鸳鸯锅，放在辣的里面，滋味略微好一点。貌似汤料里面有香菜之味，不然可能会很腥。

鱼头是生的，冰镇的，估计不可能是现杀的。 《七侠五义》中的白玉堂，让店小二直接在客户面前杀鱼，就是为了防止“狸猫换太子”。湖滨路某家酸菜鱼馆，一进门就让客户在鱼缸里面选鱼，现杀，鱼片雪白，就是滋味淡了点。

突然想起在上海某公司聚餐时的往事。上海某街，谭火锅 、谭鱼头在一处。公司前台帮忙订了谭火锅（前台没去），一帮人却去了谭鱼头，吃完鱼头了，说是不能刷卡。结果，把我们带头大哥“惹恼”了，故意找茬：“我们前台从订餐到确认，一共打了三个电话，说是可以刷，为啥现在不能刷？你们今天必须借一台POS机来，我给你刷！”我们“帮忙”劝架，结果好说歹说，打了一个八折。价格我记不清了，依稀是十个人2000--3000千。

无锡谭鱼头，十年前和其他火锅店相比，我感觉价格略贵。2个人300多都吃不饱，一斤鱼头也没几个，可吃的肉太少。不实惠，（疑似）不新鲜，客户就会少上门。网上也报道谭鱼头已经江河日下，深陷债务危机，成都仅剩2家店，不知还能久持否？

市口不好，御厨饭店也歇菜；贵而不鲜，连锁火锅也关门。但凡能够站稳脚跟的饭店，无一不都是谨慎选址，精细经营，满意客户，优化菜品。当然，如有美女营销，那就锦上添花，更好！

谭鱼头/图自网络