《走出非洲》与肯尼亚咖啡http://mp.weixin.qq.com/s/Q-EYe9iADFXz8bDwrMx58A
世界上最会演戏的女人是谁？
就是她，这位3次荣膺奥斯卡奖，8次获得金球奖的好莱坞著名的老戏骨——梅姨（梅丽尔-斯特里普（Meryl Streep）。从1977年出演第一部电影《朱莉娅》开始，梅姨的一生，好戏连场。
《猎鹿人》、《克莱默夫妇》、《改编剧本》和《魔法黑森林》四度入围奥斯卡奖最佳女配角奖；1980年凭借《克莱默夫妇》中的表演夺得第52届奥斯卡最佳女配角奖。 梅丽尔·斯特里普还凭借《法国中尉的女人》、《苏菲的选择》、《丝克伍事件》、《走出非洲》、《离离原上草》、《暗夜哭声》、《来自边缘的明信片》、《廊桥遗梦》、《亲情无价》、《弦动我心》、《穿普拉达的女王》、《虐童疑云》、《朱莉与朱莉娅》、《铁娘子》、《八月：奥色治郡》十五次入围奥斯卡奖最佳女主角奖，并凭借《苏菲的选择》、《铁娘子》分别夺得第55届、第84届奥斯卡最佳女主角奖，因此也被称为“世界上最会演戏的女人”。
在今年的第74届金球奖中，梅姨荣获终身成就奖。该奖旨在表彰对世界娱乐产业有着杰出贡献的人士。近几年的获奖者中既有伍迪·艾伦、马丁·斯科塞斯、史蒂文·斯皮尔伯格这样的大导演，也有乔治·克鲁尼、丹泽尔·华盛顿、摩根·弗里曼这样的知名演员。
今天我给大家带来的，就是由梅姨主演的、赢得1986年的奥斯卡包括最佳影片、最佳导演奖在内七个奖项的《走出非洲》。作为一部制作精良，内涵丰富的优秀作品，不但记录了一位优雅坚毅的女子经历重重磨难走向成熟的心理历程，还对人性和伦理、人文主义关怀等进行了多角度的展现和探索。
分析深奥的东西一向不是我的长项，今天我只想带大家，跟着梅姨逛逛影片中主人公Karen在肯尼亚经营的咖啡园,一起来看看肯尼亚咖啡——这种被称为软黄金的顶级咖啡，是怎么生产出来的。
1.
广袤的草原，奔跑的象群，壮丽的落日，梅姨饰演的女主人公Karen，在忍受不了她的贵族情人的怠慢之下，毅然以一种反叛的方式，提议和她情人的哥哥结婚，来到非洲经营他们的农场。她的农场，位于今天内罗毕（NAIROBI）东北部，现在已成为肯尼亚咖啡豆的主产区。
这个地区自然条件独特。首先，这里位于东非大裂谷最大的死火山——肯尼亚山的山麓，有着火山岩灰发育而成的肥沃土壤。肯尼亚山海拔高达5，199米，是仅次于乞力马扎罗山的非洲第二高峰，在海拔1500─3500米区树林密布，遮天蔽日。这样的自然条件，十分适合咖啡这种需要高海拔，又要有遮阳条件的植物。Karen的丈夫是个有头脑的人，决定将农场改成种植咖啡树。
这个时候，影片显示是1913年，其实也正是肯尼亚咖啡栽培业的开始。虽然肯尼亚北邻阿拉比卡咖啡树的原产地埃塞尔比亚，但一直以来，都没有栽培咖啡。迟至二十世纪初，才开始从事咖啡栽培业，而且，引进的是巴西古老的波旁咖啡种籽。
2.
当得知丈夫要在农庄中改种咖啡树时，Karen惊呆了。从来没种过咖啡，而且还要种4年才有收成，风险太大了。但Karen是个坚毅的女子，当意识到无人可以依赖时，她自己亲自管理农庄，向当地的原住民学习咖啡的栽培，其中的艰辛，可想而知。
Karen的农庄刚开垦好的土地，种子播下去了，必须小心呵护，像婴儿一样，稍有不慎，就会夭折。
出苗了，分株移植，Karen跪在地上将咖啡树苗放置在预先挖好的土坑里。看似简单，其实每个坑的深度和宽度，以及坑与坑之间的距离，都是有要求的。
在农庄原住民吉库犹人的辛勤耕种下，咖啡树长势良好，Karen的农庄一片生机盎然。这时，Karen开始着手建咖啡豆加工厂了。
日子如流水一般，Karen带着染病的身体和受伤的心灵，回到故乡修养生息。这段时间，她梦绕魂牵的，却依然非洲这片神奇的土地。所以病一好，就回到了她的农庄。幽香洁白的咖啡花，迎接她的归来。
肯尼亚的咖啡树一年可以开花两次。大多数咖啡树都是在漫长的雨季后的3月、4月开花，所以Karen的丈夫对她说：“再下一次雨，咖啡树就要开花了。” 收获的季节要从10月一直持续到年底，有的咖啡树在10月或11月开花，第二年的7月收获。
结果了，密密麻麻的，预示着是个丰收年。
果实转红了，进入了最忙碌的收获季。到如今，肯尼亚咖啡豆依然是是手工采摘，农民们只收获红色的成熟的咖啡豆，每棵树大概每十天左右就要进行一轮重新采摘。采摘咖啡果，相对于其他工作来说，还算轻体力活，所以一般由妇女或儿童干。一个熟练的采摘女工，一天的采摘量烘焙后，还不到一磅。
3.
采摘下来的咖啡果，要立刻进行处理，否则很容易变质。这时，之前Karen建设的加工厂派上了用场。从设备上来看，农庄使用的是传统的水洗方式处理咖啡果。将采摘下来的咖啡果倒入水槽中，由于比重不同，将石块、铁屑、树叶、未成熟果等杂质被去除后倒入发酵池。在微生物的作用下，咖啡果的外层果皮和果肉洗脱，剩下包着内果皮的咖啡生豆。再经过人工挑选，去除霉变豆和破损豆，就算完成咖啡生豆加工的第一个流程。看，梅姨扮演的Karen和工人们在咖啡水洗线上操劳。
将水洗后的咖啡生豆放在烈日下暴晒，使咖啡生豆中的水分迅速降低。在晒咖啡豆的过程中要定时翻搅，防止板结。这个时候，最担心的是碰到下雨或者是阴天，潮湿的空气很容易引起生豆霉变。霉变后的咖啡豆，不但外观难看，而且即使烘焙过，也会有明显的霉臭味，品质严重受损。
晒干后的咖啡生豆，双手轻轻一搓，表面的羊皮纸（咖啡豆的内果皮）就脱离出来，露出里面包裹的暗绿色的咖啡豆。Karen轻轻搓着咖啡豆，丰收的喜悦溢满心头。
还有下面这道最后的工序，就是将咖啡豆送到烘焙炉中，高温烘烤。只有经过这道工序，咖啡豆才变成了棕黑色，并有了香味、苦味、甘味、酸味、果味等等揉和起来的、层次复杂、引人入胜的味道。这道工序是生豆处理中最关键的步骤，可以说，这个环节决定了咖啡豆的最终风味。影片中，Karen深夜还守候在烘焙机旁。
烘焙后的咖啡豆，装袋后准备销售了。在karen所处的时代，她的咖啡园收获的咖啡豆应该是运往伦敦进行销售的。为什么要运到伦敦销售呢？这要从肯尼亚的历史讲起。1895年英国宣布肯尼亚为其＂东非保护地＂，1920年改为其殖民地。在英国殖民统治下种植于大型庄园中咖啡，收获后都会运到伦敦销售。
直到1933年，英国通过咖啡法令，并成立了肯尼亚咖啡委员会，进而将肯尼亚咖啡销售事务转移回产地。1934年肯尼亚建立咖啡拍卖系统，这个系统至今仍在使用中。第二年，用以帮助改善咖啡质量的分级制度草案正式拟定。咖啡竞价拍卖系统的建立和质量分级制度的确立，有效保障了那些重视质量的生产者能够获得更高的收入。
到了后来，Karen的咖啡园发生了火灾，她也破产了。
4.
梅姨扮演的Karen，刚毅勇敢，吃苦耐劳，是早年肯尼亚第一批种植咖啡的农庄主的形象代表。这些农庄主大部分来自欧洲，他们在这片陌生的土地上开荒垦地，凭借着坚韧不拔的毅力，将肯尼亚的咖啡种植业带上工业文明之路，为之后肯尼亚的咖啡业发展奠定了坚实的基础。
1964年12月12日肯尼亚建国后，政府在咖啡种植和生豆处理上加大了投入。依靠咖啡竞标系统和严格的质量分级制度，目前，肯尼亚在咖啡研究与发展上相当进步，许多农民都具备高度专业的生产知识，能生产出各式不同的种类、品质极高的咖啡。
当年，《走出非洲》(Out of Africa)轰动一时，让原来不被市场认识的肯尼亚咖啡登上了国际舞台。影片的热播，使肯尼亚咖啡豆的美誉度大升。如今，肯尼亚已经是全球顶级咖啡豆生产国之一，出产的咖啡有“黑黄金”之称，并与鲜花和茶叶一起，成为了肯尼亚的三大农业支柱。
真正的肯尼亚咖啡，包含了我们想从一杯好咖啡中得到的每一种感觉。它具有美妙绝伦、令人满意的芳香，多层次感的口味，均衡可口的酸度，匀称的颗粒和极佳的水果味（通常体现为完美的柑橘或柚子味），醇度适中，味道十分独特，几乎没有类似的咖啡。