下【和食】让我们进一步了解日本料理 2019-05-15

六、乡土料理

        在日本，乡土料理就像是方言一样，不同的地域就会具有其独特的乡土料理。

        以味噌为例，其使用就有以下的区别。

            北海道、本州、四国的一部分：米味噌

            京都、广岛县府中、香川：白味噌

            东北、北陆、信州等地：辛味噌

            和歌山、四国南部、九州等不适合种植稻谷的地方：麦味噌

            以爱知县名古屋为中心，并扩散到岐阜、三重等地：大豆味噌

        在酱油的使用上，也有下面这样的区别。

            关东地区：浓口酱油

            京都地区：薄口酱油

            西中国和九州：甘露酱油

            名古屋地区：溜酱油

日本的乡土料理的形成主要是在德川幕府统治的后期。当时，只有生活在都市中的一小部分人能以米饭作为主食；大量生活在农村的人群，还只能在米饭中混入杂粮谷物来食用；而生活在山里的人，大多以荞麦面作为主食；在不适宜种植水稻的平地生活的人们，就只能以小麦、乌冬面等食物作为主食来生活。

        而为了搭配这些不同的主食，人们便创造出了各种独具特色的料理。

            北海道地区，由于这里大多是明治时代以后移居过来的外地人，所以为了适应当地寒冷的天气，人们更倾向于甜辣口味的食物。再加上畜牧业的蓬勃发展，“成吉思汗”“黄油土豆”等料理得以兴盛起来。

            东北地区，虽然与北海道地区同样寒冷，但是受限于当地的农牧业条件，可以保持体温的盐分更为人们所喜爱。所以这一带的人，更喜欢咸味较重的食物，尤其是以咸味为主的腌渍食物。从而也诞生出了青森县的佳耙汤、岩手县的希簇蜜汤、山形县和宫城县的豆打和、会津县的山椒腌鲱等独具乡土风味的料理。

            以东京为中心的关东地区，由于人们喜欢甜味，所以有了千叶县的酱油鰤鱼、埼玉县的味噌葱、东京的渍小松菜等特色料理。

            以名古屋为中心的东海地区，由于大豆味噌和溜酱油的广泛使用，鸡肉茄子煲、鲋味噌、朴菜味噌成了具有强烈地域特色的代表。

            信越、北陆地区，因为地处关东和京都大阪地区的交界地带，形成了鲤鱼旨煮、鯟煮豆等特色料理。

            京都大阪地区，由于其悠久的历史，以及对于薄口酱油的广泛使用，诞生出了淡煮鲷鱼、鲸鱼煮水菜等特色食物。

            四国地区，人们喜好微甜的食物，所以有种名为“一锅索”的土佐料理特别有名。

            中国、九州地区，因为甘露酱油的普遍使用，诞生出了冷汁、筑前煮等料理。

            冲绳地区，因其独特的地理条件，再加上其深受中国南部和东南亚地区的影响，所以他们的饮食文化里有“物尽其用”的独特观念。

和食得益于日本独特的文化，在漫长的历史中逐渐发展为了世界上独一无二的料理派系。时至今日，它不仅丰富着日本人的生活，也流传到了世界各国，慢慢地改变着人们的饮食习惯。