早餐配料风波

1.7的早餐

早餐，酸奶拌柿饼的风波。有人问我求解柿饼鞣酸高和酸奶含钙食物吃，不是会得结石吗？

我是这样考虑的：

有涩味的食物是鞣酸和草酸在作怪。这种柿饼很甜，涩的柿饼也基本要脱涩才好吃。

担心柿饼鞣酸高，和含钙食物吃了会得结石，这个说法和“菠菜和豆腐一起吃导致结石”一样，都是基本概念错误。

就像奶和茶一起喝就要患结石症，蒙古人、欧洲人大部分都有结石了？钙和鞣酸在茶碗里结合，不会被人吸收。不吸收的东西就不能入血，不能进入内脏，又怎么可能导致结石呢？

还有吃东西有“量”的说法，任何食物的功效和不良影响都要跟你吃了“多少量”有关。摄入一定多的鞣酸和草酸量才有可能和钙结合形成结石。偶尔吃，或一次量不大，得结石概率很低很低。

如还有疑虑，可以参考范志红老师的一篇“多吃蔬菜会患上肾结石吗？”这篇文章同样能给出你对鞣酸和钙的疑虑。

研究表明，多吃富含钙的食物，反而对于预防肾结石有益。这可能是因为，食物中的钙，能够在胃肠道中和草酸结合，形成难溶的草酸钙。草酸钙难以够穿透小肠细胞进入人体，而是随着食物残渣排出体外。

俩种早餐面包配料：

用奶酪做了番茄鹰嘴豆，口感小朋友喜欢。

20g奶酪含160mg左右钙，5g左右优质蛋白质，4～5g脂肪。奶酪经发酵钙和蛋白质容易吸收，不过吃一点也就可以了，因为脂肪含量也不低。

用奶酪做了番茄鹰嘴豆

用酸奶做了柿饼坚果燕麦酸奶，口感我喜欢。

柿饼不是我喜欢，太甜，切碎放在酸奶里真实个消耗他的办法。甜度就这样被中和的恰到好处。

酸奶做了柿饼坚果燕麦酸奶

2017.1.8马儿营养师