酸辣粉

酸辣粉传说

据说酸辣粉还是有很大的故事来头的呢。三国时期，刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的

主人专门为他们做的饭菜，用红薯粉作为主食，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种

特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，是要让三人明白酸甜苦辣都不怕。后来就成为我

们现在常吃的酸辣粉了。

酸辣粉简介

酸辣粉起源于四川，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃

。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由

农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣

为主而得名。

酸辣粉的制作

原料

粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸

酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，高汤。

制作步骤

1、把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软;

2、再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡

椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底;

3、锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中;

4、最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小

吃酸辣粉就算做完了。