植酸（Phytates）迟来的平反

植酸（Phytates）对于很多人来说非常陌生，稍微有些了解的也是停留在老式研究报告的“有害”字眼上。

图片来源：维基百科

确实，自1949年至今的很多以小狗和老鼠作为研究对象的报告中，对植酸下了这样的定论：基于其喜欢螯合金属离子的特性，它会影响人体对微量金属元素的吸收，尤其是钙和锌，导致软骨病。

不过，随着近来在我们人类使用的大数据收集整理后的新发现颠覆了人们对植酸的“世界观”。那些摄入含植酸的食物更多的人群事实上具有更高的骨骼矿物质密度，更少骨质流失，更少股骨骨折。植酸看上去既有抗骨质酥松的功效，又避免了传统治疗药物的副作用。

植酸还有预防结肠癌的功效。有一项对3万名加州人群的调查发现，那些吃肉多的人结肠癌的发病率也高。而那些吃豆类食物的人群（豆类具有大量的植酸）其罹患结肠癌的风险降低了很多。因此结肠癌风险可能是由饮食结构中的肉食--蔬菜比例决定的。

来看看两个极端情况：高蔬菜-低肉食结构与高肉食-低蔬菜结构相比较，后者罹患结肠癌的风险比前者高出8倍之多！因此，不是说少吃肉就好，同时要增加蔬菜的摄入量才有效果。美国国家癌症研究所做的息肉预防发现那些每日增加豆类摄入哪怕只有不到1/4杯的人群其罹患直肠息肉的风险降低了65%。

图片：香港癌症基金会官网

图片：香港癌症基金会官网

豆类中的营养成分那么多，凭什么说是植酸的功劳呢？通过表面皿实验发现，植酸能抑制几乎所有迄今发现的人体的癌细胞生长，包括结肠癌，乳腺癌，宫颈癌，前列腺癌，肝癌，胰腺癌以及皮肤癌等，同时不影响正常的人体细胞。神奇的抗癌作用竟然能分辨肿瘤细胞和正常的组织。当你摄入全谷物，豆类坚果或者植物种子的时候，植酸会迅速被人体吸收到血液中，并快速的被肿瘤细胞吸收。肿瘤细胞对植酸的吸收是如此之快，以至于科学家们可以通过扫描植酸在人体的浓度分布来识别体内肿瘤的位置。

植酸对癌细胞的灭杀是基于好几种联合作用：抗氧剂，消炎剂，免疫系统增强剂。除了本身对癌细胞的快速灭杀功能，它还能增强人体白细胞的能力，增加身体联合战线的抗癌能力。

植酸投入人体与肿瘤细胞的第一战场上，阻止给肿瘤细胞提供血液的血管的形成，釜底抽薪，活活的饿死肿瘤细胞。很多植物成分有类似的干扰/抑制肿瘤细胞的生长功能，但是植酸有时候竟然能将肿瘤细胞逆生长，重新变成正常细胞！这样的逆转发生在结肠癌的治疗中，也在乳腺癌，肝癌，前列腺癌中出现过。

即使植酸具有一些副作用，它们大部分功能都是好的！高摄入量可以降低心脏病，糖尿病和肾结石的风险。有些科学家们希望进一步提升植酸的重要性，叫它维生素”P“好不好？