一入烘焙深似海，从此败家没商量

“一入烘焙深似海，从此败家没商量”。

深爱烘焙且在烘焙路上“执迷不悟”的朋友们，才能体会这句话真正的含义。

首先，我们来看看烘焙需要的基本材料：烤箱，手持搅拌器，打蛋器，铜盆，不锈钢盘，温度计，电子秤等等，还不包括煮黄油用的平底锅，搅拌勺，油纸，托盘等；

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其次，来看看基本材料：高低筋面粉，砂糖，鸡蛋，黄油，芝士，淡奶油，巧克力，食用明胶，洋酒，新鲜水果等等；

再次，人工。以做蔓越莓饼干为例，从备料到完成，至少需要2个小时。所以对一个一分钟时间需要掰开来用的人来说，烘焙绝对是一件不止要花很多钱在里面，还要搭进宝贵时间进去的“不划算”休闲娱乐方式。

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可是，为什么还是有那么多人前仆后继心甘情愿跳进这个坑？日本法式点心烘焙师椎名真知子在《点心教室：写给你的法式点心书》的前言有句话是这样说的：近来，以轻松简单为卖点的食谱随处可见，但是在我看来，真正美味，又能温暖人心的菜肴与点心，本就需要我们倾注心血，费时费力去制作。

机器一分钟做出来的产品跟人工两个钟做出来的产品，价值绝对是不一样的。在我家，一直以来都是我爸做饭，都是做得又好又快又好吃，所以我一直以为世界上所有的家庭都是爸爸做饭的，所有人的饭菜都是做得一样好吃的。等我长大了，吃过了百家饭，见过了百种人，才知道有难吃的饭菜，有从来不进厨房的父亲。

我爸说：热爱，并且全情投入才能做出精品。

做点心跟做菜一样，嘴巴上说会做的一抓一大把，可是真正喜欢并且做得好吃的，用心了的寥寥无几。当然，业余水平的不可能要求要做到椎名真知子那样的水平。

《点心教室：写给你的法式点心书》全书收集了47种具有代表性的法式点心做法，这些步骤中，有一个步骤几乎每样点心都要经过它：制作蛋白霜。国内烘焙人习惯称为：打奶泡。这个其实就是蛋清分离后，将糖加入蛋清，然后用搅拌器将其搅拌成奶油状。蛋白霜的好坏直接决定蛋糕是否能烤成蓬松柔软状。

这一步对我来说，是最难的一步。受蛋清糖分的多少、盛装的盘是否无水无盐等影响，每次搅拌的时间都不一样。搅拌时间短了，没事，继续搅拌即可，搅拌时间长了，蛋白霜已经搅拌过度。不好意思，不能用了，要重新打蛋分离蛋清，重新打……万一不小心又打过了，那就继续重来……而事实上，这个浪费并且让人崩溃的过程是每个烘焙新手必须经历的。 熟能生巧之前只有不断浪费、练习、浪费、练习……

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准备工作完毕后，将蛋糕放进烤箱，开着火，慢慢地，整间屋子便弥漫着香喷喷的蛋糕味。跟朋友家人分享亲手制作的蛋糕时，那种幸福和满足是任何东西都不换的。

椎名真知子自然深谙点心制作知道，懂得如何在细节上精益求精才能做到完美无瑕。在制作奶油泡芙篇，她给出的细节提醒中说到：“不要将淡奶油与卡仕达酱搅拌得太均匀，这样品尝才能感受到两种不同的口感”；“膨大的外壳与开口都要烤成深金色。千万不要在加热时间结束前打开烤箱”，让人倍感温馨体贴。

椎名真知子的《点心教室：写给你的法式点心书》是一本让人在“一入烘焙深似海，从此败家没商量”的坑中越陷越深的“魔书”，在这个“深坑”中，我不但培养了自己 的耐心，学会了专注和独处，更更重要的是学会了如何去爱和感受爱。